Vaca frita

Foto: Food&Wine

 

¿Vaca frita? ¿No resultará una receta un poco dura? Ni por asomo, la vaca frita es una receta bastante similar a la ropa vieja cubana que es, básicamente, carne de ternera picada y guisada en salsa de tomate. Lo que la revista Food&Wine llama vaca frita es carne marinada con limón, ajo y sal que se cocina hasta que esté crujiente. ¿Cómo lograrlo? Salteando la carne en lugar de guisarla. Para ello es importante cocinarlo poquito a poco, mejor una sartén pequeña con poca cantidad que una enorme.

Ingredientes

  • Filetes de cadera o tapilla
  • 1 pimiento verde, sin corazón y troceado
  • 2 cebollas grandes (1 para cocinar, 1 cortada en juliana)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • El zumo de un limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta recién molida

Empezamos. Coloca en una olla grande los filetes, el pimiento, una cebolla y la hoja de laurel. Cúbrelo de agua y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Saca la carne de ternera y deja que se enfríe, mientras cuelas y reservas el caldo. Tritura la carne.

Aplasta el ajo hasta obtener una pasta compacta con media cucharadita de sal. Mézclalo con la carne, el zumo de limón, el aceite de oliva y la cebolla en rodajas. Ahora sólo tienes que dejarlo reposar a temperatura ambiente como mínimo media hora, pero lo ideal es que aguantes hasta la hora y media sin tocarlo.

Ahora viene lo bueno: calienta la sartén o la plancha y, cuando este caliente de verdad, divide la carne picada en lotes, colócala formando una capa fina y sazona con sal y pimienta. Voltéalo con gracia una o dos veces hasta que la ternera quede bien crujiente. No te ansies, que ya te avisamos de que el secreto de esta receta es saltear la carne poco a poco, nunca en grandes cantidades.

Para completar la cena y seguir con el toque cubano, puedes servirlo con arroz y frijoles. En Food&Wine nos recomiendan acompañarlo de un vino suave y jugoso, como un Cabernet Sauvignon chileno. Pero si optas por el producto nacional, cualquier garnacha le va que ni pintado.

Morcillo de ternera braseado en vino tinto

Foto: Directo al paladar

 

Parece que por fin llega el calor. Mediados del mes de junio, no está nada mal. Antes de preparar las barbacoas, los pinchos morunos, las ensaladas y el salmorejo, vamos a despedirnos de este regalo de primavera fresca que hemos disfrutado con un guiso contundente, reconfortante y completo. De esos que se acompañan de una barra de pan: morcillo de ternera braseado en vino tinto, idea de Directo al Paladar. Un diez.

Morcillo de ternera, beicon, chalotas, champiñones, tomate, caldo de carne y vino tinto (un poco para la salsa, otro poco para acompañar), una barra de pan y algo de fruta de postre. Todo lo tienes en tu despensa o en el mercado más cercano a tu casa. No hay excusas para despedirse de la cuchara y el guisoteo cómo se merecen. Querido frío, en muy poquito, te echaremos de menos.

Croquetas de rabo de toro

Foto: Recetas de cocina de Sergio

 

Estamos en plena temporada taurina y, aprovechando que aún apetece (y mucho) encender los fogones para cocinar, vamos a preparar unas deliciosas croquetas de rabo de toro (o de ternera) como nos enseña Sergio en su página web.

El guiso es un poco laborioso porque antes tenemos que preparar el rabo de toro guisado y, después, rematar las pocas sobras que queden haciendo croquetas. Vale, sí, lleva su tiempo, pero a cambio tendrás dos platos listos para sendos días.  Y estas recetas son ideales para ser congeladas, así que, al final, hasta estamos ahorrando minutos al reloj.

Costilla de ternera guisada con setas

Foto: El Comidista

 

Este domingo Segovia acoge su media maratón, una prueba deportiva conocida por su dureza y su buen ambiente. La receta de hoy es un homenaje a todos los valientes que se van a atrever a correrla, ¿por qué? Porque se lo merecen, y punto. Además, si os gusta cocinar, seguro que os ayuda a aplacar los nervios del día. Ya ves, ¡vale para todo! Pues no me enrollo más y descubro (tachán-tachán) la fantástica receta de costilla de ternera guisada con setas de El Comidista.

Nos gusta porque son de esas recetas fáciles de hacer pero que exigen un poco de concentración y se hacen despacito, haciendo que toda la cocina huela a hogar. Además, la mezcla de los valores nutritivos de la carne de vacuno, las setas y las verduras ayudarán a la recuperación de los corredores y les invitará a acostarse despacito en el sofá, poner una peli de fondo y dormir plácidamente hasta el día siguiente. Las agujetas… eso ya son otra cosa.

Fabes con ternera

Foto: Elle.es

 

Parece que el invierno se va a despedir con fuerza, demostrando que este año ha recuperado el frío de épocas anteriores. Y nosotros tan contentos, porque la meteorología nos va a permitir seguir disfrutando de guisos tan deliciosos como esta receta de fabes con ternera que propone la revista Elle.

Sí, has oído bien, fabes con ternera. Porque aunque las judías y judiones se suelen acompañar con embutido y carne de cerdo, las verduras y la carne de ternera le aportan una suavidad que casa muy bien con la textura de las fabes. Además, renovarse o morir, ¿no? Que no me creo que aún haya gente que se aburre de comer todos los días lo mismo, ¡eso es que no nos conocen!

Sopa de carne de ternera casera

Foto: www.directoalpaladar.com

 

Parece que nos esperan unos cuantos días de lluvia, habrá que aprovecharlos. ¿Cómo? Disfrutando el hecho de estar en casa (no me neguéis que a veces no os lo pide el cuerpo) y saboreando con gusto cremas y sopas. Ese es el plan que os proponemos para este fin de semana, nosotros y los de Directo al Paladar, que nos regalan esta maravilla de receta de sopa de carne de ternera casera.

¿Por dónde empezamos? Por acercarte al mercado a hacer la compra, subir a casa con una barra de pan de buena calidad y, por qué no, una botella de vino. Prepara los ingredientes y deja que se cocinen solos mientras lees, te das un baño o haces eso que nunca te permites por no tener tiempo. Vino, comida, sofá y manta. Típico, sí, pero no por ello más placentero. Regálate un sábado.

Ternera en salsa de verduras

Foto: Elle.es

 

Hace frío, llegas a casa y huele a guiso, pero a guiso del bueno… ese que lleva horas preparándose despacito. Ese que ha conseguido que todos sus ingredientes se fundan hasta conseguir una salsa envolvente que potencia el sabor del ingrediente principal: la carne. Siempre de ternera… mmm… ya estoy soñando con prepararlo… no hay mejor forma de arreglar un martes de febrero que con este guiso de ternera en salsa de verduras que nos deja la revista Elle.es

Churrasco de ternera con zanahorias, chirivías y cebollitas asadas

Foto: Elle Gourmet

 

Diez días de fiesta, te has pasado del presupuesto y aún tienes que comprar algún regalo de Reyes Magos… llega el momento de innovar y utilizar piezas de vacuno menos nobles, pero no por eso menos especiales. Elle Gourmet nos da la solución con esta receta de churrasco de ternera con zanahorías, chirivías y cebollitas asadas. Chiri… ¿qué? Los siempre didácticos de Directo al Paladar te cuentan aquí que son las chirivías. ¿Te convence? Pues aquí tienes la receta paso a paso.

Para 4 personas.

Dificultada: baja

Elaboración: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:

  • 500 gr de zanahorias
  • 300 gr de chirivías pequeñas
  • 200 gr de cebollitas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 800 gr de churrasco de ternera

Ingredientes para la picada:

  • 3 ramitas de perejil
  • 1 ramita de menta fresca
  • 50 gr de cacahuetes pelados
  • aceite de oliva virgen

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las cebollitas y las zanahorias (si son muy gruesas, pártelas por la mitad a lo largo). Haz lo mismo con las chirivías y córtalas longitudinalmente en dos o cuatro trozos, dependiendo de si son muy gruesas. Coloca las verduras en una fuente de horno y rocíalas con una mezcla de vinagre y azúcar; remuévelas bien para que se impregnen de forma homogénea. Cubre el recipiente con papel de aluminio y mantelo en el horno durante 25 minutos. Pasado este tiempo, retira la fuente del horno y destápala (con cuidado, que puedes quemarte con el vapor). Remueve con suavidad las verduras y colócales encima la pieza de churrasco, previamente salpimentada. Introdúcelo todo en el horno y ásalo 20 minutos más, hasta que la carne esté en su punto. Para conseguir una dosis extra de sabor, prepara una picada con el perejil, la menta, los cachues y el aceite de oliva (pásalos por el mortero) y pinta con ella el churrasco.

Chuleta de ternera en salsa de uvas

Foto: Directo al paladar

Hoy comienza el invierno, y vamos a celebrarlo con un guiso de ternera acompañado de una de las frutas de temporada más características de este mes: Las uvas. Repite conmigo: chuleta de ternera en salsa de uvas… mmm… seguro que ya lo estás saboreando. Pero si la idea aún no te convence, sólo tienes que saber que lleva el sello de garantía de Directo al paladar.  No hay más que hablar.

Corre a tu carnicería, compra unas buenas chuletas de ternera, uvas rojas y pasas, crème fraiche (si no sabes lo que es o quieres hacerla casera, Directo al paladar te explica cómo), busca otros ingredientes en casa, y ponte manos a la obra. En media hora tendrás un delicioso plato perfecto para maridar con un potente vino tinto y cerrar así el círculo.

Falso rosbif de ternera sin horno

Foto: El Comidista

 

¿Que tienes poco tiempo y quieres preparar un plato multiuso? Este rosbif de ternera sin horno de El Comidista es la solución. Porque sí, porque por mucha Navidad, Año Nuevo o Reyes que sea, lo importante no es pasarse horas en la cocina, sino disfrutar todo el tiempo que sea posible sentado a la mesa. La clave de El Comidista es ‘tatakizar’ la carne. Globalización al poder, claro que sí.

¿Cómo se lleva a la práctica semejante ‘palabro’? Como siempre, busca carne de ternera de buena calidad. En este caso, necesitamos un corte jugoso y tierno, apto para cocciones rápidas a alta temperatura. Un solomillo es perfecto (todo es mejor si hay solomillo) pero la cadera también nos sirve por buena, bonita y barata. Después sólo hay que sellarla y seguir algún que otro paso secreto… ¿no te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.