Redondo de ternera en escabeche

Foto: Elle.es

 

Cierto es que con la llegada del calor apetece menos entrar en la cocina, pero como de alimentos crudos no se alimenta uno más que unos cuantos días, vamos a organizarnos para aprovechar bien el rato que encendemos la vitrocerámica, el horno o cualquier otro utensilio capaz de meter calor a casa. Esta receta de redondo de ternera en escabeche  que hemos encontrado en elle.es es perfecta para ello.

¿Por qué? Porque mientas preparamos una empanada, o hervimos pasta y arroz para tener la base de ensaladas frías para toda la semana, podemos aprovechar que ya tenemos algo más de calor para cocinar un delicioso redondo de ternera que, algún día después, podremos comer frío. ¿Te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.

Ensalada tailandesa de ternera

Foto: Directo al paladar

 

Que sí, que ya sé que cuatro días de sol no hacen un verano pero, después de los meses de #benditalluvia que llevamos, ¿cómo no vamos a soñar con quitarnos los calcetines y cenar ensaladas en la terraza? Por eso hoy, aprovechando que brilla el sol, os proponemos un rico ejercicio de esperanza meteorológica convertido en ensalada tailandesa de ternera de Directo al Paladar. Una completa receta que nos sirve de cena ligera o de plato completo para llevar en la fiambrera a la oficina si le añadimos un poco de pasta o arroz.

¿El secreto de este plato? El aliño, que tiene que ser lo más fresco y aromático posible, además de tener un punto picante, para darle ese toque Thai. No hace falta utilizar hierba limón o albahaca tailandesa (si tienes acceso a ello, mejor) pero los de Directo al Paladar, que son muy prácticos, preparan una receta muy similar con ingredientes que tenemos muy a mano. Se agradece.

Costilla de ternera guisada con setas

Foto: El Comidista

 

Este domingo Segovia acoge su media maratón, una prueba deportiva conocida por su dureza y su buen ambiente. La receta de hoy es un homenaje a todos los valientes que se van a atrever a correrla, ¿por qué? Porque se lo merecen, y punto. Además, si os gusta cocinar, seguro que os ayuda a aplacar los nervios del día. Ya ves, ¡vale para todo! Pues no me enrollo más y descubro (tachán-tachán) la fantástica receta de costilla de ternera guisada con setas de El Comidista.

Nos gusta porque son de esas recetas fáciles de hacer pero que exigen un poco de concentración y se hacen despacito, haciendo que toda la cocina huela a hogar. Además, la mezcla de los valores nutritivos de la carne de vacuno, las setas y las verduras ayudarán a la recuperación de los corredores y les invitará a acostarse despacito en el sofá, poner una peli de fondo y dormir plácidamente hasta el día siguiente. Las agujetas… eso ya son otra cosa.

Lasaña de ternera y salchichas

Foto: The Happy foodie

 

¿Y si revisamos la receta de la mítica lasaña de carne de ternera? Sí, la base es la misma, pero en The Happy Foodie le dan una vuelta para que tengamos otra excusa para degustarla.  Porque pocos platos son tan ricos, fáciles y solucionan una comida para mucha gente, ¿verdad? Pues renovemos la receta para volver a disfrutarla como si fuera la primera vez.

La creadora de esta receta intentó evitar  el exceso de queso y bechamel que, a veces, inunda la preparación de la lasaña añadiendo salchichas y ajo. Vamos a ver qué tal le quedó el experimento…

Aquí van los ingredientes necesarios para cocinarla esta lasagna de carne para 12 personas (como ves, seguro que tienes casi todos en la despensa)

Ingredientes
Para la salsa de carne:
– 90ml de aceite de oliva extra virgen
– 2 cebollas
– 8 dientes de ajo
– 800 g de carne picada
– 3 x 400 g de latas de tomates pelados en jugo
– sal
– pimienta negra recién molida

Para la bechamel:
– 110 g de mantequilla salada
– 70 g de harina común
– 950ml de leche entera
– sal
– 450 g de salchichas frescas de cerdo
– 450 g de láminas de lasaña
– 225 g de queso Parmigiano rallado

Al trabajo… empezamos con la salsa para la carne. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Pica las cebollas, agregándolas a la sartén sobre la marcha, y no le des vueltas hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente a los 2 minutos. Cuando la cebolla comience a dorarse, aplasta los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo, pícalo en trozos pequeños y añádelo a la sartén. 
Desplaza este sofrito a un lado de la sartén y agrega 2 cucharadas más de aceite. Añade la carne picada previamente molida (evitando que se mezcle con las cebollas) y deja que se cocine durante un par de minutos. A continuación mézclalo todo y cocina  hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Añade los tomates con sus jugos y muévelo con alegría, triturando los tomates con la espátula.

Mantén la salsa a ebullición y después  reduce el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se haya espesado ligeramente, aproximadamente durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el aceite restante, sazone al gusto y mantelo hasta que la salsa haya cogido cuerpo. 

Precalienta el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) mientras vamos haciendo la bechamel. Para ello, derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo , y añade la harina y la leche de forma gradual sin dejar de darle vueltas  hasta que esté ligeramente espesa y suave, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal.

Vamos con las salchichas. Saca la carne de cerdo de su tripa y forma pequeñas bolas, puedes ayudarte de algo de harina si no se mantiene. Ponlo en la sartén y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados y su grasa haya desaparecido. Con una espátula para evitar añadir la grasa, coloca las albóndigas en la salsa. 

Y terminamos con el paso final… coloca aproximadamente 240 ml de la salsa de carne en una fuente para hornear, cubre  con una capa de hojas de lasaña, después añade aproximadamente un cuarto de la salsa de carne restante, una cuarta parte de la bechamel, y unos 60 g del queso Parmigiano. Repite para hacer 3 capas más y termina con una capa del Parmigiano restante para que se gratine. .

Hornea la lasaña hasta que burbujee y se dore, aproximadamente 50 minutos. Retira la fuente del horno y dájalo reposar durante al menos 20 minutos antes de servir, ¡no vayas a quemarte!

Medallón de ternera al café

Foto: elcomidista.com

 

Quizás el reto más difícil para los encargados de preparar las cenas y comidas navideñas es el de no repetirse y, al mismo tiempo, cocinar algo que le guste a todo el mundo. Misión casi imposible y que suele terminar en una especie de buffet libre casero que conlleva horas de preparación y de limpieza. ¿Cómo solucionarlo? Con recetas como este medallón de ternera al café. Que no lo decimos nosotros, que lo dice también El Comidista, que de esto sabe un poco.

¿Cual es la clave para conseguir que quede delicioso? La receta es muy fácil, así que el secreto está en el corte elegido. El medallón suele ser de solomillo, pero también puede conseguirse en otras piezas más económicas pero, para eso, es imprescindible contar con tu carnicero de confianza habitual.

Redondo de ternera asado con jengibre y mostaza

Foto: Directo al paladar

 

Que todos engordamos en Navidad es un hecho. Tenemos que asumirlo, eso es así, pero también podemos buscar alternativas menos grasas (e igual de ricas) que, además, simplifiquen la elaboración del menú. Hoy estamos de suerte, porque con esta receta tan navideña como un redondo de ternera asado con jengibre y mostaza,  explicado por Directo al Paladar, ahorraremos tiempo, alguna que otra caloría, y disfrutaremos de una cena diferente y deliciosa.

Como indica Manu en su blog, el redondo de ternera se localiza en la parte externa de la pierna trasera y se caracteriza por tener forma cilíndrica, muy poco nervio y poca grasa, por lo que es perfecta para ser asada y suele gustar a todo el mundo. El secreto aquí está en el marinado y la forma de servirlo. En esta ocasión, nos decantamos por esta receta porque el jengibre siempre tiene un punto navideño, ¿verdad? Y su unión con la mostaza aporta muchísimo sabor a una carne que, como ya hemos dicho, es muy poco grasa.

Además, puede presentarse de muchas formas, punto importante si hablamos de menús navideños, porque estoy segura de que nos va a sobrar. Siempre. Podemos hacer sandwich, bocadillos, usarla en ensaladas, con pasta, verduras… donde nos llegue la imaginación.

Teleras mexicanas con alambre de ternera

Foto: El comidista

 

¿Teleras mexicanas rellenas de alambre? ¿Y eso se come? Duros estos mexicanos, pensarás. Pues no tanto, cuando sepas lo que son realmente las teleras rellenas de alambre: un pan con un toque dulce con carne de ternera cocinada con verduras. Otra cosa, ¿verdad? El proceso es algo laborioso pero no es complicado. Y el resultado, según nos cuenta en El Comidista, es espectacular. Así que manos a la obra y a preparar una receta ideal para recibir a mucha gente sin complicarse demasiado, hecha con cariño y buenos ingredientes y que, además, es pintona por original, ¿o alguien te había preparado antes unas teleras mexicanas rellenas de alambre de ternera?

Churrasco de ternera con zanahorias, chirivías y cebollitas asadas

Foto: Elle Gourmet

 

Diez días de fiesta, te has pasado del presupuesto y aún tienes que comprar algún regalo de Reyes Magos… llega el momento de innovar y utilizar piezas de vacuno menos nobles, pero no por eso menos especiales. Elle Gourmet nos da la solución con esta receta de churrasco de ternera con zanahorías, chirivías y cebollitas asadas. Chiri… ¿qué? Los siempre didácticos de Directo al Paladar te cuentan aquí que son las chirivías. ¿Te convence? Pues aquí tienes la receta paso a paso.

Para 4 personas.

Dificultada: baja

Elaboración: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:

  • 500 gr de zanahorias
  • 300 gr de chirivías pequeñas
  • 200 gr de cebollitas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 800 gr de churrasco de ternera

Ingredientes para la picada:

  • 3 ramitas de perejil
  • 1 ramita de menta fresca
  • 50 gr de cacahuetes pelados
  • aceite de oliva virgen

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las cebollitas y las zanahorias (si son muy gruesas, pártelas por la mitad a lo largo). Haz lo mismo con las chirivías y córtalas longitudinalmente en dos o cuatro trozos, dependiendo de si son muy gruesas. Coloca las verduras en una fuente de horno y rocíalas con una mezcla de vinagre y azúcar; remuévelas bien para que se impregnen de forma homogénea. Cubre el recipiente con papel de aluminio y mantelo en el horno durante 25 minutos. Pasado este tiempo, retira la fuente del horno y destápala (con cuidado, que puedes quemarte con el vapor). Remueve con suavidad las verduras y colócales encima la pieza de churrasco, previamente salpimentada. Introdúcelo todo en el horno y ásalo 20 minutos más, hasta que la carne esté en su punto. Para conseguir una dosis extra de sabor, prepara una picada con el perejil, la menta, los cachues y el aceite de oliva (pásalos por el mortero) y pinta con ella el churrasco.

Vieiras con mollejas de ternera al champagne

Foto: Elle Gourmet

 

Con grandes mezclas se obtienen excelentes resultados. Las, a priori, poco compatibles vieiras y las mollejas de ternera potencian todo su sabor regadas con champagne. Así lo atestigua el número de Navidad de la revista Elle Gourmet, que selecciona este mes varias recetas tradicionales con un punto de innovación. ¿Vieiras y mollejas? Para gustos los colores pero, esta claro, que si podemos permitirnos lujos gastronómicos en una época del año, esa es Navidad.

Manos a la obra…

Para 4 personas.

Dificultad: media

Elaboración: 1 hora y 35 minutos

Ingredientes:

  • 12 vieiras de buen tamaño
  • 200 gr de mollejas de ternera
  • 16 champiñones
  • el zumo de medio limón
  • 25 cl de champagne
  • 25 cl de leche
  • 20 gr de mantequilla con sal
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 50 gr de brioche
  • sal

Lava con cuidado las vieiras y los champiñones, corta éstos por la mitad y apártalos. Ahora cuece las mollejas de ternera en un cazo con agua fría salada durante 20 minutos. Enfríalas después en agua helada, quita la piel y córtalas.

En otra cazuela, vierte el champagne y en cuanto comience a hervir, retíralo, deja que se entibie y echa la leche fría. En otra olla derrite la mantequilla sin sal, agrega la harina y cocínalo durante cinco minutos. Añade a continuación la mezcla de leche y champagne, y en el momento en que empiece a hervir, bate con ganas cinco minutos sobre el fuego, sazona y retira.

Cuece en un poco de agua y durante un minuto la mantequilla con sal, el zumo de limón, los champiñones, todo tapado. Escurre y reserva.

Coloca las vieiras en sus conchas, una vez saladas, con los champiñones, las mollejas y recúbrelo con la bechamel de champagne. Espolvoréales el brioche salado y ásalas entre 15 y 20 minutos a 180ºC. Voilá, ya puedes dejar a la familia con la boca abierta.

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Foto: Tapas Magazine

 

Con semejante nombre, ¿quién no estaría encantado de que le invitaran a cenar algo así en Nochevieja? ¿Quieres dejar a tu cuñado con la boca abierta? Pues ya lo sabes, anuncia que cocinarás un fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja. Ahí es nada. Tapas magazine explica la receta a la perfección para que no te pierdas y, sobre todo, no quedes mal delante de tus invitados.

¿Sabes qué es el fricandó? Te lo explicamos en un momento para quitar un poco de presión. El fricandó es un plato típico de Cataluña. El nombre deriva de la palabra latina frigere, que quiere decir freír ya que, aunque se trate de un estofado de carne de ternera, antes hemos harinado y frito las piezas, a las que se añade ingredientes como cebolla, tomate y setas. En este caso, el toque festivo lo ponen las aceitunas y las naranjas. Una delicia que no pasará desapercibida.