Entrecot de ternera glaseado con miel y cerveza

Foto: Elle Gourmet

 

El entrecot de ternera, por si mismo, ya está delicioso pero, ¿y si le damos un toque aún más festivo con una salsa de miel y cerveza? El glaseado es una técnica culinaria que aporta dulzura a cualquier receta, pero como tampoco es cuestión de hacer la carne muy empalagosa, la cerveza aporta ese amargor especial. Puedes jugar con diferentes cervezas rubias artesanas para conseguir el punto deseado. Todo siguiendo los pasos que nos enseña la revista Elle Gourmet, siempre aportando un toque especial a cada receta que publican.

Para 4 personas

Dificultad: baja

Elaboración: 45 minutos

 

  • Ingredientes: 800 gr. de carne de ternera en entrecots
  • 40 cl de cerveza rubia
  • 60 gr de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • germinados de remolacha o col china
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
  • pimienta negra
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 patata grande
  • perejil picado
  • pimienta rosa

 

Vamos a por ello: comienza cociendo la patata con su piel. Cuando esté blanda, escúrrela, pelála y machácala en un bol con la ayuda de un tenedor. Agrégale sal a tu gusto, un grano de pimienta rosa aplastado con el mortero y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Pon una sartén a fuego fuerte, píntala con unas gotas de aceite de oliva y sella en ella los entrectos (unos 3 minutos por cada lado, en función del grosor de cada pieza y del punto deseado). Sazónalos con la sal Maldon inmediatamente. En la misa sartén, vierte 30 gr. de miel, una cucharada de salsa de soja y 25cl de cerveza rubia; mantén los ingredientes al fuego hasta conseguir una mezcla bien espesa y napa en ella los entrecots.

Vamos a por las verduras: corta en bastones la zanahoria y el calabacín, salpiméntalos y sofríelos con 10 gr de mantequilla (la zanahoria tiene que quedar al dente). Introduce el resto de la miel y la cerveza en un cazo y deja que se reduzcan durante 15 minutos para conseguir una segunda salsa (debe quedar aún más densa que la primera).

Sirve los entrecots acompañados del puré de patatas, los germinados y los bastones de verduras y puntados con la reducción de miel y cerveza.

Kofte (albóndigas turcas de ternera)

Foto: El Comidista

 

Si por algo nos gustan las recetas que selecciona El Comidista es porque suelen ser fáciles, ricas, y estar explicadas para que cualquiera, hasta el que agarra por primera vez una sartén, sepa seguirlas. Si además, como es el caso, le dan un toque internacional para que te luzcas, mejor que mejor. Así que ya sabes, prepara una ensalada e invita a tus amigos a cenar kofte, que no es otra cosa que albóndigas turcas de carne de ternera.

Como verás en la receta, la dificultad es mínima. Quizás lo más complejo sea elegir un vino que siga dando ese toque exótico al menú (bendito problema, ¿verdad?).

Falda de ternera a la cerveza

Foto: Carnívoros Gourmet

 

Una de las cualidades más apreciadas de la carne de ternera es su versatilidad. Si la pieza es buena, es muy difícil estropearla cocinando y, además, admite una gran variedad de acompañantes. ¿Alguna vez has cocinado carne de ternera con cerveza? Pues tienes que probarlo ya. Te recomendamos que empieces con una receta sencilla, como esta falda de ternera a la cerveza que nos propone Carnívoros Gourmet.

Una carne potente acompañada por ingredientes con sabor y, esto sí que es imprescindible, una cerveza artesana de calidad. En Segovia tenemos buenos ejemplos como San Frutos, Goose, Octavo Arte y Alea Jacta, así que no hay excusas para cocinar rico y local.

Costillas de ternera guisada con setas

Foto: El Comidista

 

Quizás estemos un poco pesaditos con que el otoño ya está aquí, que si a ver si llueve ya o si empezamos a ver alfombras de hojas de colores… pues sí, tenéis razón pero, a 2 de octubre, ¿qué queréis? Nosotros ir a por setas, para darnos un paseo con el aire fresco de la sierra y, además, tener una buena excusa para preparar unas deliciosas costillas de ternera guisadas con setas siguiendo los pasos que nos marca El Comidista.

Esta receta muy complicada no es, pero sí que conlleva una larga elaboración ya que el secreto para que la carne se deshaga en la boca es someterla a una lenta cocción. De momento no hay previsiones de lluvia, así que podemos ir soñando el fin de semana que vamos a hacerlo para que, en cuanto llegue, las ansias no nos dejen posponer el plan.

Tinga de ternera

Foto: El Comidista

 

Empiezan las clases y eso significa el fin de las vacaciones para casi todos, así que vamos a saciar nuestras ganas de viajar preparando algunas recetas internacionales. Hemos elegido una fácil y deliciosa de la mano de El Comidista: tinga de ternera. ¿Ternera qué? No se preocupen, en cuanto lean la receta comprobarán que se trata de un plato mexicano de carne de ternera mechada con verduras y aderezada con chipotle. ¿Chipo qué? Resumiendo, son chiles ahumados para dar un sabor muy especial.

Quizás lo más complicado de esta receta sea conseguir el chipotle. Yo preguntaría en el mercado de confianza, seguro que nos lo traen bajo pedido. Otra opción es buscar en una gran superficie o comprarlo online, pero seguro que nos lleva más trabajo. Lo hagan como lo hagan, disfruten de un original plato.

Salteados de verdura con ternera

Foto: elle.es

 

Terminamos el verano sentimental (porque para el oficial aún nos quedan un par de semanas) con una receta sencilla pero aparente, sana y deliciosa: salteado de verduras con ternera al modo de la revista Elle.es.

Sencilla porque, de verdad, la máxima dificultad conlleva encender el fuego. Aparente porque la carne de ternera siempre luce, la maicena da consistencia a la salsa y el vino le da sabor. Y sana, muy sana, ya que vamos a cenar una buena proporción de verduras y ternera. Con un poco de pan y fruta fresca de postre, ¿qué más puedes pedir? ¡Ah! Que puedes llevar y volver a calentar en el táper. Receta perfecta para volver a la rutina.

Vaca frita

Foto: Food&Wine

 

¿Vaca frita? ¿No resultará una receta un poco dura? Ni por asomo, la vaca frita es una receta bastante similar a la ropa vieja cubana que es, básicamente, carne de ternera picada y guisada en salsa de tomate. Lo que la revista Food&Wine llama vaca frita es carne marinada con limón, ajo y sal que se cocina hasta que esté crujiente. ¿Cómo lograrlo? Salteando la carne en lugar de guisarla. Para ello es importante cocinarlo poquito a poco, mejor una sartén pequeña con poca cantidad que una enorme.

Ingredientes

  • Filetes de cadera o tapilla
  • 1 pimiento verde, sin corazón y troceado
  • 2 cebollas grandes (1 para cocinar, 1 cortada en juliana)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • El zumo de un limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta recién molida

Empezamos. Coloca en una olla grande los filetes, el pimiento, una cebolla y la hoja de laurel. Cúbrelo de agua y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Saca la carne de ternera y deja que se enfríe, mientras cuelas y reservas el caldo. Tritura la carne.

Aplasta el ajo hasta obtener una pasta compacta con media cucharadita de sal. Mézclalo con la carne, el zumo de limón, el aceite de oliva y la cebolla en rodajas. Ahora sólo tienes que dejarlo reposar a temperatura ambiente como mínimo media hora, pero lo ideal es que aguantes hasta la hora y media sin tocarlo.

Ahora viene lo bueno: calienta la sartén o la plancha y, cuando este caliente de verdad, divide la carne picada en lotes, colócala formando una capa fina y sazona con sal y pimienta. Voltéalo con gracia una o dos veces hasta que la ternera quede bien crujiente. No te ansies, que ya te avisamos de que el secreto de esta receta es saltear la carne poco a poco, nunca en grandes cantidades.

Para completar la cena y seguir con el toque cubano, puedes servirlo con arroz y frijoles. En Food&Wine nos recomiendan acompañarlo de un vino suave y jugoso, como un Cabernet Sauvignon chileno. Pero si optas por el producto nacional, cualquier garnacha le va que ni pintado.

Patatas rellenas de carne picada de ternera

Foto: Tapas Magazine

 

Que sí, que sí… que sabemos que esta receta de patatas rellenas de carne picada de ternera es un pelín calórica pero, ¿no queman los niños toda esa energía? Pues de alguna manera tendrán que recuperarla, ¿verdad? O esos adultos que hacen deporte. O aquellos que no, pero que quieren pegarse un gustazo un día.  Porque sí, porque es verano y porque Tapas Magazine nos regala una receta rica, fácil y rápida.

Sólo necesitamos verduritas, patatas y carne picada de primera calidad. Acércate al mercado (los frescos suelen estar más ricos y ser más baratos allí) y pídele a tu carnicero de confianza que te pique una buena pieza de carne de ternera. Déjate aconsejar sin miedo, que sabe lo que se trae entre manos. Ya nos contarás

Hamburguesa de ternera con pimientos del cristal, queso de cabra y pesto de espinacas

Foto: www.gastronomiaycia.republica.com

 

¿Cómo vamos a cansarnos de comer hamburguesa de ternera si la combinamos con ingredientes tan deliciosos como los que nos enseña Gastronomía y Cía? Porque hoy acompaña el filete de carne picada de ternera más famoso del mundo nada más y nada menos que con pimientos de cristal, queso de cabra y pesto de espinacas.

El secreto principal para que esta hamburguesa esté buena es comprar carne de ternera de calidad, decirle al carnicero que pique la pieza que escojamos y, además, que no lo haga dos veces. Si elaboramos esta hamburguesa de ternera con ingredientes frecos y locales, estaremos así consumiendo proteínas, hierro hemo y la vitamina C del pimiento, el calcio del queso de cabra y el ácido fólico de las espinacas. Una combinación rica y sana para todos los miembros de la familia.

Churrasco de ternera con ensalada verde al limón

Foto: Directo al Paladar

 

Nos encanta el churrasco de ternera por tres cosas: por  bueno, por bonito y por barato. Bueno, porque no queda muy claro eso de la carne de ternera y de segunda (que digo yo que habrá que clasificarla según el uso que le quieras dar, ¿no?) Bonito, porque lo es. Y barato, porque también es cierto. En esta ocasión vamos a acompañarlo con una digestiva ensalada verde al limón con aguacate, cebolleta y pepino propuesta por Directo al Paladar. Rico, rico.

Ahora imagina que estás en la terraza, que es la hora de cenar, que corre una brisa fresca y que tú vas a cenar este churrasco de ternera con ensalada verde al limón con tus amigos. Quizás mañana tengas que trabajar pero, ¿no me digas que no huele a vacaciones, verdad?