Milhojas de rabo de toro y calabaza

Foto: Elle Gourmet

Estos de la revista Elle Gourmet juegan fuerte con recetas como este milhojas de rabo de toro y calabaza. Una capa de patata, otra de calabaza, remolacha y un delicioso rabo de toro macerado durante 24 horas y cocinado a fuego lento más de 4… de verdad, ¿no estáis salivando? El resultado merece la pena…

 

Para 6 personas

Dificultad: alta

Elaboración: 5 horas (más 24 horas de maceración)

 

Ingredientes:

  • 1,5 kg de rabo de toro en trozos
  • 200 gr de beicon
  • 2 cebollas grandes
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 rama de perejil
  • 1 litro de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1/2 kilo de chalotas
  • mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 300 gr de calabaza con piel (en sólo una pieza)
  • 3 patatas medianas
  • 1 remolacha pequeña

 

Salpimenta los trozos de carne, enharínalos márcalos en una cacerola grande con un poco de aceite. Sácalos. En el mismo recipiente, fríe los dados de beicon y a los 4 minutos, las cebollas picadas. Rehógalos juntos 10 minutos. Incorpora el rabo de toro, mezcla los ingredientes y agrega la nuez moscada, sal, pimienta, el perejil y el vino.  Cocínalo todo diez minutos y deja que se enfríe, tápalo y mételo en la nevera 24 hopras (remuévelo de vez en cuando).

Pasado ese tiempo, cubre la carne con agua y hazla a fuego lento: verás que, a las 4 horas, empieza a despegarse del hueso, señal de que está en su punto. Deja que se temple, desmígala y mézclala con un poco de mantequilla.

Envuelve la calabaza en papel de aluminio y hornéala a 180ºC hasta que se ablande. Pela las chalotas, ponlas en un cazo, cúbrelas con agua y cocínalas unos 30 minutos con sal, pimienta, el azúcar y la mantequilla. Y prepara un puré con las patatas cocidas (machácalas con un tenedor), mantequilla, el azúcar, sal y pimienta.

Utiliza un aro de emplatar para montar el milhojas (si lo prefieres, puedes presentarlo en raciones individuales): primero , una base de patata, después una capa de calabaza, encima la carne; y, en la parte superior, más calabaza. Remata con la remolacha en dados muy pequeños y sirve el milhojas con las chalotas como guarnición (asegúrate de quitarles el líquido).

Entrecot de ternera glaseado con miel y cerveza

Foto: Elle Gourmet

 

El entrecot de ternera, por si mismo, ya está delicioso pero, ¿y si le damos un toque aún más festivo con una salsa de miel y cerveza? El glaseado es una técnica culinaria que aporta dulzura a cualquier receta, pero como tampoco es cuestión de hacer la carne muy empalagosa, la cerveza aporta ese amargor especial. Puedes jugar con diferentes cervezas rubias artesanas para conseguir el punto deseado. Todo siguiendo los pasos que nos enseña la revista Elle Gourmet, siempre aportando un toque especial a cada receta que publican.

Para 4 personas

Dificultad: baja

Elaboración: 45 minutos

 

  • Ingredientes: 800 gr. de carne de ternera en entrecots
  • 40 cl de cerveza rubia
  • 60 gr de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • germinados de remolacha o col china
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
  • pimienta negra
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 patata grande
  • perejil picado
  • pimienta rosa

 

Vamos a por ello: comienza cociendo la patata con su piel. Cuando esté blanda, escúrrela, pelála y machácala en un bol con la ayuda de un tenedor. Agrégale sal a tu gusto, un grano de pimienta rosa aplastado con el mortero y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Pon una sartén a fuego fuerte, píntala con unas gotas de aceite de oliva y sella en ella los entrectos (unos 3 minutos por cada lado, en función del grosor de cada pieza y del punto deseado). Sazónalos con la sal Maldon inmediatamente. En la misa sartén, vierte 30 gr. de miel, una cucharada de salsa de soja y 25cl de cerveza rubia; mantén los ingredientes al fuego hasta conseguir una mezcla bien espesa y napa en ella los entrecots.

Vamos a por las verduras: corta en bastones la zanahoria y el calabacín, salpiméntalos y sofríelos con 10 gr de mantequilla (la zanahoria tiene que quedar al dente). Introduce el resto de la miel y la cerveza en un cazo y deja que se reduzcan durante 15 minutos para conseguir una segunda salsa (debe quedar aún más densa que la primera).

Sirve los entrecots acompañados del puré de patatas, los germinados y los bastones de verduras y puntados con la reducción de miel y cerveza.

Regalos para cocinillas

Foto: J. Kenji López (www.seriouseats.com)

 

Si a tu pareja o tu cuñado les gustan los fogones, estos regalos para cocinillas les van a encantar. Porque, como cualquier friki de la afición que sea, una vez metidos en harina, a un cocinero aficionado también le va a gustar ese detalle que le va a hacer sentir como el becario de Ferrán Adrià recién llegado a el Bulli. Y, seamos sinceros, si después va a cocinar para ti, quizás el regalado seas tú, como le pasaba al reloj de Cortázar.

Redondo de ternera asado con jengibre y mostaza

Foto: Directo al paladar

 

Que todos engordamos en Navidad es un hecho. Tenemos que asumirlo, eso es así, pero también podemos buscar alternativas menos grasas (e igual de ricas) que, además, simplifiquen la elaboración del menú. Hoy estamos de suerte, porque con esta receta tan navideña como un redondo de ternera asado con jengibre y mostaza,  explicado por Directo al Paladar, ahorraremos tiempo, alguna que otra caloría, y disfrutaremos de una cena diferente y deliciosa.

Como indica Manu en su blog, el redondo de ternera se localiza en la parte externa de la pierna trasera y se caracteriza por tener forma cilíndrica, muy poco nervio y poca grasa, por lo que es perfecta para ser asada y suele gustar a todo el mundo. El secreto aquí está en el marinado y la forma de servirlo. En esta ocasión, nos decantamos por esta receta porque el jengibre siempre tiene un punto navideño, ¿verdad? Y su unión con la mostaza aporta muchísimo sabor a una carne que, como ya hemos dicho, es muy poco grasa.

Además, puede presentarse de muchas formas, punto importante si hablamos de menús navideños, porque estoy segura de que nos va a sobrar. Siempre. Podemos hacer sandwich, bocadillos, usarla en ensaladas, con pasta, verduras… donde nos llegue la imaginación.

Vieiras con mollejas de ternera al champagne

Foto: Elle Gourmet

 

Con grandes mezclas se obtienen excelentes resultados. Las, a priori, poco compatibles vieiras y las mollejas de ternera potencian todo su sabor regadas con champagne. Así lo atestigua el número de Navidad de la revista Elle Gourmet, que selecciona este mes varias recetas tradicionales con un punto de innovación. ¿Vieiras y mollejas? Para gustos los colores pero, esta claro, que si podemos permitirnos lujos gastronómicos en una época del año, esa es Navidad.

Manos a la obra…

Para 4 personas.

Dificultad: media

Elaboración: 1 hora y 35 minutos

Ingredientes:

  • 12 vieiras de buen tamaño
  • 200 gr de mollejas de ternera
  • 16 champiñones
  • el zumo de medio limón
  • 25 cl de champagne
  • 25 cl de leche
  • 20 gr de mantequilla con sal
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 50 gr de brioche
  • sal

Lava con cuidado las vieiras y los champiñones, corta éstos por la mitad y apártalos. Ahora cuece las mollejas de ternera en un cazo con agua fría salada durante 20 minutos. Enfríalas después en agua helada, quita la piel y córtalas.

En otra cazuela, vierte el champagne y en cuanto comience a hervir, retíralo, deja que se entibie y echa la leche fría. En otra olla derrite la mantequilla sin sal, agrega la harina y cocínalo durante cinco minutos. Añade a continuación la mezcla de leche y champagne, y en el momento en que empiece a hervir, bate con ganas cinco minutos sobre el fuego, sazona y retira.

Cuece en un poco de agua y durante un minuto la mantequilla con sal, el zumo de limón, los champiñones, todo tapado. Escurre y reserva.

Coloca las vieiras en sus conchas, una vez saladas, con los champiñones, las mollejas y recúbrelo con la bechamel de champagne. Espolvoréales el brioche salado y ásalas entre 15 y 20 minutos a 180ºC. Voilá, ya puedes dejar a la familia con la boca abierta.

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Foto: Tapas Magazine

 

Con semejante nombre, ¿quién no estaría encantado de que le invitaran a cenar algo así en Nochevieja? ¿Quieres dejar a tu cuñado con la boca abierta? Pues ya lo sabes, anuncia que cocinarás un fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja. Ahí es nada. Tapas magazine explica la receta a la perfección para que no te pierdas y, sobre todo, no quedes mal delante de tus invitados.

¿Sabes qué es el fricandó? Te lo explicamos en un momento para quitar un poco de presión. El fricandó es un plato típico de Cataluña. El nombre deriva de la palabra latina frigere, que quiere decir freír ya que, aunque se trate de un estofado de carne de ternera, antes hemos harinado y frito las piezas, a las que se añade ingredientes como cebolla, tomate y setas. En este caso, el toque festivo lo ponen las aceitunas y las naranjas. Una delicia que no pasará desapercibida.

Falso rosbif de ternera sin horno

Foto: El Comidista

 

¿Que tienes poco tiempo y quieres preparar un plato multiuso? Este rosbif de ternera sin horno de El Comidista es la solución. Porque sí, porque por mucha Navidad, Año Nuevo o Reyes que sea, lo importante no es pasarse horas en la cocina, sino disfrutar todo el tiempo que sea posible sentado a la mesa. La clave de El Comidista es ‘tatakizar’ la carne. Globalización al poder, claro que sí.

¿Cómo se lleva a la práctica semejante ‘palabro’? Como siempre, busca carne de ternera de buena calidad. En este caso, necesitamos un corte jugoso y tierno, apto para cocciones rápidas a alta temperatura. Un solomillo es perfecto (todo es mejor si hay solomillo) pero la cadera también nos sirve por buena, bonita y barata. Después sólo hay que sellarla y seguir algún que otro paso secreto… ¿no te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.

Rosbif de ternera a la mostaza con romero

Foto: Ciudadano 0’0 San Miguel

 

Hoy nos ponemos internacionales para recordaros que hay otra forma de comer lomo de ternera en Navidad: haciendo un rosbif, ese plato inglés tan típico. Ciudadano 0’0, de San Miguel, nos propone preparar este lomo asado con mostaza, romero y patatas asadas. No es mal plan, ¿verdad?

El secreto para hacer bien las carnes asadas es no tener prisa porque, aunque hay muchas recetas que proponen mantener la carne en el horno durante menos tiempo pero a una temperatura muy alta, estamos seguros de que vas a conseguir mejores resultados si tienes paciencia y haces la carne despacito, a una temperatura más bien baja y con paciencia. Además, durante el tiempo que la carne esté en el horno puedes preparar algún entrante, dar el último toque a los canapés o tomarte una copita de vino y descansar en el sofá, preparándote para lo que te espera durante la cena ¿verdad? Que a todos nos gusta la Navidad, pero qué intensita que es a veces…

Canelones rellenos de ternera

Foto: Elle Gourmet

Foto: Elle Gourmet

 

Receta buena y sencilla, dos veces buena. Y si además nos ayuda a reutilizar las sobras Navideñas, pues le damos un punto más. Los catalanes lo saben, y por eso el día 26 de diciembre celebran la festividad de San Esteban con unos buenos canelones rellenos de carne de ternera. Este año ese día es festivo en toda España, así que tenemos la oportunidad de celebrarlo y comprobar que tienen razón con esta receta incluida en Elle Gourmet.

La propuesta de la revista es la más clásica. Una idea sencilla, muy conocida y, reconzcamoslo, deliciosa.

Consejos para aprovechar lo que sobre esta Navidad (si es que pasa)

Foto: Directo al paladar

Foto: Directo al paladar

 

En casi todas las casas, sean los invitados glotones o no, siempre se cocina de más en Navidad. Es una tradición no escrita tan instaurada como comer uvas en Nochevieja, esto es así. Por eso siempre es interesante conocer algunos trucos para no tener el mismo plato encima de la mesa toda la semana y aprovechar con éxito lo que sobra estas fechas. ¿Qué os parecen las ideas de Directo al Paladar? ¿Tenéis algún secreto que queráis compartir con nosotros?