Curry de ternera

Foto: Elle Gourmet

 

Las fiestas navideñas son sinónimo de tradición, incluidas nuestras quejas. Cada año protestamos: que si empiezan más pronto, que si duran mucho, que si no paras de comer pero… ¿y lo bien que lo pasamos? Pues ya está, a cocinar y a callar. Aún así, nos gusta pensar en todos aquellos que quieren salirse de la norma y que buscan otro tipo de recetas porque, puestos a celebrar, cierto es que tú puedes montarte tu propia tradición. ¿Qué tal si este año cocinas curry de ternera? Pues para novatos, esta receta de Elle Gourmet va al dedillo.

 

Curry de ternera
– Para 6 personas
– Dificultad: baja
– Elaboración: 3 horas y 20 minutos

Ingredientes
– 1 kg de jarrete de ternera
– 1 trozo de jengibre de al menos 8 cm de longitud
– 1 cebolla
– 1 lima
– 2 cucharadas de pasta de curry estilo tailandés o de polvo de curry amarillo
– 1 manojo grande de cilantro
– 50 cl de leche de coco
– aceite de oliva virgen
– pimienta negra recién molida

Pela y pica la cebolla y el jengibre, y sofríe la mezcla a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Trocea la ternera en tiras (de 1 ó 2 cm de grosor y 15 cm de largo), mételas en un cazo con agua hirviendo y deja que cuezan 5 minutos a media intensidad mientras vas quitando con una espumaderas las impurezas del jarrete que salen a flote.

Seguidamente, escurre la carne y aclárala con agua fría. Añade a la cazuela el curry, la mitad del cilantro picado muy fino, 50 cl de agua, la mitad de la leche de coco y la carne. Sazona al gusto, tapa la cazuela y déjala a fuego muy lento entre 2 y 3 horas. Por último, 15 minutos antes de que finalice la cocción, incorpora el zumo de la lima, los restos de la leche de coco y el cilantro.

Sirve con arroz o con un puré de patatas dulces, que quizás de un toque más navideño.

Carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón

Foto: Elle Gourmet

 

Un clásico entre los clásicos, el carpaccio de ternera es la forma más elegante de degustar la carne de vacuno. Sólo hay que respetar dos máximas indispensables para cualquier cocinero, calidad e higiene escrupulosa, que en esta ocasión son más que imprescindibles. Y para darle un toque diferente y poder consumirlo en cada celebración, en esta ocasión tiramos del archivo de la revista Elle Gourmet para recuperar esta fresca receta de carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón.

 

Carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón

Para 4 personas
Dificultad: baja
Elaboración: 20 minutos

Ingredientes:
– 800 gramos de lomo de ternera
– 10 cl de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 manojo de tomillo fresco
– el zumo y la ralladura de un limón
– 350 gramos de rabanitos y cebolletas
– flor de sal (en tiendas o secciones gourmet). Si no la encuentras, una sal gruesa de calidad también servirá.
– pimienta de molinillo

Corta las verduras en trozos muy pequeños y resérvalas. A continuación, empapa el lomo de ternera con aceite de oliva y ásalo en la parrilla durante 8 minutos por la parte exterior, pues el interior debe quedar crudo. Pártelo en láminas muy finas y riégalas con el aceite de oliva y el zumo de limón. Incorpora las verduras y adereza la carne con una ralladura muy fina de limón, el tomillo deshojado, la flor de sal y un poco de pimienta de molinillo.

Muy sencillo, como ves.  Y delicioso

Milhojas de rabo de toro y calabaza

Foto: Elle Gourmet

Estos de la revista Elle Gourmet juegan fuerte con recetas como este milhojas de rabo de toro y calabaza. Una capa de patata, otra de calabaza, remolacha y un delicioso rabo de toro macerado durante 24 horas y cocinado a fuego lento más de 4… de verdad, ¿no estáis salivando? El resultado merece la pena…

 

Para 6 personas

Dificultad: alta

Elaboración: 5 horas (más 24 horas de maceración)

 

Ingredientes:

  • 1,5 kg de rabo de toro en trozos
  • 200 gr de beicon
  • 2 cebollas grandes
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 rama de perejil
  • 1 litro de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1/2 kilo de chalotas
  • mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 300 gr de calabaza con piel (en sólo una pieza)
  • 3 patatas medianas
  • 1 remolacha pequeña

 

Salpimenta los trozos de carne, enharínalos márcalos en una cacerola grande con un poco de aceite. Sácalos. En el mismo recipiente, fríe los dados de beicon y a los 4 minutos, las cebollas picadas. Rehógalos juntos 10 minutos. Incorpora el rabo de toro, mezcla los ingredientes y agrega la nuez moscada, sal, pimienta, el perejil y el vino.  Cocínalo todo diez minutos y deja que se enfríe, tápalo y mételo en la nevera 24 hopras (remuévelo de vez en cuando).

Pasado ese tiempo, cubre la carne con agua y hazla a fuego lento: verás que, a las 4 horas, empieza a despegarse del hueso, señal de que está en su punto. Deja que se temple, desmígala y mézclala con un poco de mantequilla.

Envuelve la calabaza en papel de aluminio y hornéala a 180ºC hasta que se ablande. Pela las chalotas, ponlas en un cazo, cúbrelas con agua y cocínalas unos 30 minutos con sal, pimienta, el azúcar y la mantequilla. Y prepara un puré con las patatas cocidas (machácalas con un tenedor), mantequilla, el azúcar, sal y pimienta.

Utiliza un aro de emplatar para montar el milhojas (si lo prefieres, puedes presentarlo en raciones individuales): primero , una base de patata, después una capa de calabaza, encima la carne; y, en la parte superior, más calabaza. Remata con la remolacha en dados muy pequeños y sirve el milhojas con las chalotas como guarnición (asegúrate de quitarles el líquido).

Entrecot de ternera glaseado con miel y cerveza

Foto: Elle Gourmet

 

El entrecot de ternera, por si mismo, ya está delicioso pero, ¿y si le damos un toque aún más festivo con una salsa de miel y cerveza? El glaseado es una técnica culinaria que aporta dulzura a cualquier receta, pero como tampoco es cuestión de hacer la carne muy empalagosa, la cerveza aporta ese amargor especial. Puedes jugar con diferentes cervezas rubias artesanas para conseguir el punto deseado. Todo siguiendo los pasos que nos enseña la revista Elle Gourmet, siempre aportando un toque especial a cada receta que publican.

Para 4 personas

Dificultad: baja

Elaboración: 45 minutos

 

  • Ingredientes: 800 gr. de carne de ternera en entrecots
  • 40 cl de cerveza rubia
  • 60 gr de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • germinados de remolacha o col china
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
  • pimienta negra
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 patata grande
  • perejil picado
  • pimienta rosa

 

Vamos a por ello: comienza cociendo la patata con su piel. Cuando esté blanda, escúrrela, pelála y machácala en un bol con la ayuda de un tenedor. Agrégale sal a tu gusto, un grano de pimienta rosa aplastado con el mortero y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Pon una sartén a fuego fuerte, píntala con unas gotas de aceite de oliva y sella en ella los entrectos (unos 3 minutos por cada lado, en función del grosor de cada pieza y del punto deseado). Sazónalos con la sal Maldon inmediatamente. En la misa sartén, vierte 30 gr. de miel, una cucharada de salsa de soja y 25cl de cerveza rubia; mantén los ingredientes al fuego hasta conseguir una mezcla bien espesa y napa en ella los entrecots.

Vamos a por las verduras: corta en bastones la zanahoria y el calabacín, salpiméntalos y sofríelos con 10 gr de mantequilla (la zanahoria tiene que quedar al dente). Introduce el resto de la miel y la cerveza en un cazo y deja que se reduzcan durante 15 minutos para conseguir una segunda salsa (debe quedar aún más densa que la primera).

Sirve los entrecots acompañados del puré de patatas, los germinados y los bastones de verduras y puntados con la reducción de miel y cerveza.

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Foto: Tapas Magazine

 

Con semejante nombre, ¿quién no estaría encantado de que le invitaran a cenar algo así en Nochevieja? ¿Quieres dejar a tu cuñado con la boca abierta? Pues ya lo sabes, anuncia que cocinarás un fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja. Ahí es nada. Tapas magazine explica la receta a la perfección para que no te pierdas y, sobre todo, no quedes mal delante de tus invitados.

¿Sabes qué es el fricandó? Te lo explicamos en un momento para quitar un poco de presión. El fricandó es un plato típico de Cataluña. El nombre deriva de la palabra latina frigere, que quiere decir freír ya que, aunque se trate de un estofado de carne de ternera, antes hemos harinado y frito las piezas, a las que se añade ingredientes como cebolla, tomate y setas. En este caso, el toque festivo lo ponen las aceitunas y las naranjas. Una delicia que no pasará desapercibida.

Solomillo de ternera caramelizado con salsa de grosellas

Foto: Elle.es

 

Un solomillo de ternera bien hecho, en su punto, es uno de los platos más especiales con los que podemos agasajar a nuestros invitados, ¿verdad? Por suerte, estas delicias ya no son exclusivas de la época navideña, pero no por eso debemos de olvidarnos de lo especiales que son estas fechas. ¿Y si intentamos vestir nuestros platos con un toque navideño? ¿Sí? Pues puedes empezar por esta receta de solomillo de ternera caramelizado con salsa de grosellas de Elle.es.

Caramelizar un plato es tan sencillo como estar pendiente de lo que estamos haciendo. La importancia de este plato radica, como siempre, en la calidad del producto que tengas entre manos. Así que ya sabes: comercio local, de confianza ¡y a por tu carnicero!

Chuleta de ternera en salsa de uvas

Foto: Directo al paladar

Hoy comienza el invierno, y vamos a celebrarlo con un guiso de ternera acompañado de una de las frutas de temporada más características de este mes: Las uvas. Repite conmigo: chuleta de ternera en salsa de uvas… mmm… seguro que ya lo estás saboreando. Pero si la idea aún no te convence, sólo tienes que saber que lleva el sello de garantía de Directo al paladar.  No hay más que hablar.

Corre a tu carnicería, compra unas buenas chuletas de ternera, uvas rojas y pasas, crème fraiche (si no sabes lo que es o quieres hacerla casera, Directo al paladar te explica cómo), busca otros ingredientes en casa, y ponte manos a la obra. En media hora tendrás un delicioso plato perfecto para maridar con un potente vino tinto y cerrar así el círculo.

Falso rosbif de ternera sin horno

Foto: El Comidista

 

¿Que tienes poco tiempo y quieres preparar un plato multiuso? Este rosbif de ternera sin horno de El Comidista es la solución. Porque sí, porque por mucha Navidad, Año Nuevo o Reyes que sea, lo importante no es pasarse horas en la cocina, sino disfrutar todo el tiempo que sea posible sentado a la mesa. La clave de El Comidista es ‘tatakizar’ la carne. Globalización al poder, claro que sí.

¿Cómo se lleva a la práctica semejante ‘palabro’? Como siempre, busca carne de ternera de buena calidad. En este caso, necesitamos un corte jugoso y tierno, apto para cocciones rápidas a alta temperatura. Un solomillo es perfecto (todo es mejor si hay solomillo) pero la cadera también nos sirve por buena, bonita y barata. Después sólo hay que sellarla y seguir algún que otro paso secreto… ¿no te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.

Lomo de vacuno deshuesado con mantequilla de tomillo, chalotas caramelizadas y salsa de Madeira

Foto: carnivorosgourmet.es

 

Navidad, Año Nuevo y Reyes con sus respectivas vísperas festivas. Seis días de celebración a los que, a buen seguro, han precedido los mismos días de banquetes con amigos y compañeros de trabajo. Y ahora, ¿qué cocinamos? No hay problema, aquí estamos nosotros para proponeros todas las ideas posibles para cocinar deliciosas recetas de carne de vacuno. Hoy la estrella es este lomo de vacuno deshuesado con mantequilla de tomillo, chalotas caramelizadas y salsa de Madeira, que hemos encontrado en www.carnivorosgourmet.es. Casi nada.

En España no cocinamos con mantequilla, pero en el resto de Europa la usan con alegría para dar un sabor especial a sus recetas. Es Navidad, vamos a permitirnos este capricho por un día…mantequilla, chalotas, horno, una salsa rociada con vino de Oporto o Madeira y un relleno de arándanos y queso parmesano que nos va a sorprender. ¿Te atreves?

Ternera caramelizada en salsa de cerveza y miel

Foto: Elle.es

 

Ternera caramelizada… se nos hace la boca agua sólo con mencionar este plato, así que nos ponemos ya manos a la obra para preparar esta receta que hemos encontrado en Elle.es. Ternera caramelizada en salsa de cerveza y miel, ni más ni menos. Suena bien, ¿eh?

Pues a por ella… sólo necesitamos un poquito de tiempo, porque la carne tiene que marinar en la nevera durante dos horas y, además, hacerse despacito en el horno hasta conseguir que la salsa se caramelice, dando a la carne esa especial textura y sabor.

Podemos servirla con arroz blanco, como propone la revista, o hacer una ensalada que rompa con el sabor dulce de esta carne. Para gustos los colores. Eso sí, que no se te olvide un buen vino que potencie un sabor tan especial como el de esta carne caramelizada.