Falda de ternera a la cerveza

Foto: Carnívoros Gourmet

 

Una de las cualidades más apreciadas de la carne de ternera es su versatilidad. Si la pieza es buena, es muy difícil estropearla cocinando y, además, admite una gran variedad de acompañantes. ¿Alguna vez has cocinado carne de ternera con cerveza? Pues tienes que probarlo ya. Te recomendamos que empieces con una receta sencilla, como esta falda de ternera a la cerveza que nos propone Carnívoros Gourmet.

Una carne potente acompañada por ingredientes con sabor y, esto sí que es imprescindible, una cerveza artesana de calidad. En Segovia tenemos buenos ejemplos como San Frutos, Goose, Octavo Arte y Alea Jacta, así que no hay excusas para cocinar rico y local.

Costillas de ternera guisada con setas

Foto: El Comidista

 

Quizás estemos un poco pesaditos con que el otoño ya está aquí, que si a ver si llueve ya o si empezamos a ver alfombras de hojas de colores… pues sí, tenéis razón pero, a 2 de octubre, ¿qué queréis? Nosotros ir a por setas, para darnos un paseo con el aire fresco de la sierra y, además, tener una buena excusa para preparar unas deliciosas costillas de ternera guisadas con setas siguiendo los pasos que nos marca El Comidista.

Esta receta muy complicada no es, pero sí que conlleva una larga elaboración ya que el secreto para que la carne se deshaga en la boca es someterla a una lenta cocción. De momento no hay previsiones de lluvia, así que podemos ir soñando el fin de semana que vamos a hacerlo para que, en cuanto llegue, las ansias no nos dejen posponer el plan.

Tinga de ternera

Foto: El Comidista

 

Empiezan las clases y eso significa el fin de las vacaciones para casi todos, así que vamos a saciar nuestras ganas de viajar preparando algunas recetas internacionales. Hemos elegido una fácil y deliciosa de la mano de El Comidista: tinga de ternera. ¿Ternera qué? No se preocupen, en cuanto lean la receta comprobarán que se trata de un plato mexicano de carne de ternera mechada con verduras y aderezada con chipotle. ¿Chipo qué? Resumiendo, son chiles ahumados para dar un sabor muy especial.

Quizás lo más complicado de esta receta sea conseguir el chipotle. Yo preguntaría en el mercado de confianza, seguro que nos lo traen bajo pedido. Otra opción es buscar en una gran superficie o comprarlo online, pero seguro que nos lleva más trabajo. Lo hagan como lo hagan, disfruten de un original plato.

Vaca frita

Foto: Food&Wine

 

¿Vaca frita? ¿No resultará una receta un poco dura? Ni por asomo, la vaca frita es una receta bastante similar a la ropa vieja cubana que es, básicamente, carne de ternera picada y guisada en salsa de tomate. Lo que la revista Food&Wine llama vaca frita es carne marinada con limón, ajo y sal que se cocina hasta que esté crujiente. ¿Cómo lograrlo? Salteando la carne en lugar de guisarla. Para ello es importante cocinarlo poquito a poco, mejor una sartén pequeña con poca cantidad que una enorme.

Ingredientes

  • Filetes de cadera o tapilla
  • 1 pimiento verde, sin corazón y troceado
  • 2 cebollas grandes (1 para cocinar, 1 cortada en juliana)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • El zumo de un limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta recién molida

Empezamos. Coloca en una olla grande los filetes, el pimiento, una cebolla y la hoja de laurel. Cúbrelo de agua y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Saca la carne de ternera y deja que se enfríe, mientras cuelas y reservas el caldo. Tritura la carne.

Aplasta el ajo hasta obtener una pasta compacta con media cucharadita de sal. Mézclalo con la carne, el zumo de limón, el aceite de oliva y la cebolla en rodajas. Ahora sólo tienes que dejarlo reposar a temperatura ambiente como mínimo media hora, pero lo ideal es que aguantes hasta la hora y media sin tocarlo.

Ahora viene lo bueno: calienta la sartén o la plancha y, cuando este caliente de verdad, divide la carne picada en lotes, colócala formando una capa fina y sazona con sal y pimienta. Voltéalo con gracia una o dos veces hasta que la ternera quede bien crujiente. No te ansies, que ya te avisamos de que el secreto de esta receta es saltear la carne poco a poco, nunca en grandes cantidades.

Para completar la cena y seguir con el toque cubano, puedes servirlo con arroz y frijoles. En Food&Wine nos recomiendan acompañarlo de un vino suave y jugoso, como un Cabernet Sauvignon chileno. Pero si optas por el producto nacional, cualquier garnacha le va que ni pintado.

Patatas rellenas de carne picada de ternera

Foto: Tapas Magazine

 

Que sí, que sí… que sabemos que esta receta de patatas rellenas de carne picada de ternera es un pelín calórica pero, ¿no queman los niños toda esa energía? Pues de alguna manera tendrán que recuperarla, ¿verdad? O esos adultos que hacen deporte. O aquellos que no, pero que quieren pegarse un gustazo un día.  Porque sí, porque es verano y porque Tapas Magazine nos regala una receta rica, fácil y rápida.

Sólo necesitamos verduritas, patatas y carne picada de primera calidad. Acércate al mercado (los frescos suelen estar más ricos y ser más baratos allí) y pídele a tu carnicero de confianza que te pique una buena pieza de carne de ternera. Déjate aconsejar sin miedo, que sabe lo que se trae entre manos. Ya nos contarás

Hamburguesa de ternera con pimientos del cristal, queso de cabra y pesto de espinacas

Foto: www.gastronomiaycia.republica.com

 

¿Cómo vamos a cansarnos de comer hamburguesa de ternera si la combinamos con ingredientes tan deliciosos como los que nos enseña Gastronomía y Cía? Porque hoy acompaña el filete de carne picada de ternera más famoso del mundo nada más y nada menos que con pimientos de cristal, queso de cabra y pesto de espinacas.

El secreto principal para que esta hamburguesa esté buena es comprar carne de ternera de calidad, decirle al carnicero que pique la pieza que escojamos y, además, que no lo haga dos veces. Si elaboramos esta hamburguesa de ternera con ingredientes frecos y locales, estaremos así consumiendo proteínas, hierro hemo y la vitamina C del pimiento, el calcio del queso de cabra y el ácido fólico de las espinacas. Una combinación rica y sana para todos los miembros de la familia.

Churrasco de ternera con ensalada verde al limón

Foto: Directo al Paladar

 

Nos encanta el churrasco de ternera por tres cosas: por  bueno, por bonito y por barato. Bueno, porque no queda muy claro eso de la carne de ternera y de segunda (que digo yo que habrá que clasificarla según el uso que le quieras dar, ¿no?) Bonito, porque lo es. Y barato, porque también es cierto. En esta ocasión vamos a acompañarlo con una digestiva ensalada verde al limón con aguacate, cebolleta y pepino propuesta por Directo al Paladar. Rico, rico.

Ahora imagina que estás en la terraza, que es la hora de cenar, que corre una brisa fresca y que tú vas a cenar este churrasco de ternera con ensalada verde al limón con tus amigos. Quizás mañana tengas que trabajar pero, ¿no me digas que no huele a vacaciones, verdad?

Redondo de ternera en escabeche

Foto: Elle.es

 

Cierto es que con la llegada del calor apetece menos entrar en la cocina, pero como de alimentos crudos no se alimenta uno más que unos cuantos días, vamos a organizarnos para aprovechar bien el rato que encendemos la vitrocerámica, el horno o cualquier otro utensilio capaz de meter calor a casa. Esta receta de redondo de ternera en escabeche  que hemos encontrado en elle.es es perfecta para ello.

¿Por qué? Porque mientas preparamos una empanada, o hervimos pasta y arroz para tener la base de ensaladas frías para toda la semana, podemos aprovechar que ya tenemos algo más de calor para cocinar un delicioso redondo de ternera que, algún día después, podremos comer frío. ¿Te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.

Tomate con ternera a las hierbas y arroz

Foto: Elle Gourmet

 

Estrenamos nueva estación y con ella llegan las frutas y verduras de temporada. Cierto es que ahora comemos, más o menos, buenos tomates todo el año, pero es ahora cuando algunas variedades destacan como debe de ser. Por ello, y porque si aprendemos a comprar productos de temporada vamos a comer mejor y ahorrar algo de dinerito, hoy nos quedamos con esta receta de tomates pera con mollejas de ternera a las hierbas y arroz de la revista Elle Gourmet. Rica, barata y muy, muy original.

Vamos a meter las manos en la masa:

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 tomates tipo pera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimienta de Jamaica (si no tienes una tienda gourmet cerca, usa la normal)
  • 600 gramos de mollejas de ternera
  • 50 gramos de migas de pan (sin corteza)
  • 10 cl de leche
  • 2 chalotas
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de romero
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 200 gramos de arroz integral
  • aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla

Lava y seca los tomates y córtalos en dos partes a lo ancho (la parte de arriba será la tapa, así que debe ser menos gruesa que la inferior). Vacíalos con la ayuda de una cuchara, añádeles una pizca de sal y ponlos a escurrir boca abajo durante 30 minutos sobre una hoja de papel absorbente.

Coloca la carne de los tomates en una cacerola pequeña con un diente de ajo pelado, triturado y sin el germen, sal y las especias y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos para obtener una salsa de tomate aromatizada. Pasa las mollejas por la picadora y colócalas en un bol.

En otro recipiente desmiga el pan y mézclalo con la leche. Añade la masa resultante a la ternera. Deshoja la albahaca y el perejil, pela las chalotas y  otro ajo, pícalo todo muy fino e incorpóralo a la carne junto con un huevo, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellena la mitad inferior de los tomates con la mezcla y tápalos con la otra mitad. Ponlos en una fuente (coronados con una nuez de mantequilla) y cubre el fondo con arroz integral, un chorrito de aceite de oliva y 10 cl de agua. Hornea a 220ºC durante 20 minutos, pasado ese tiempo, agrega la salsa de tomate y la ramita de romero, baja la temperatura a 180ºC y hornea una hora más.

Morcillo de ternera braseado en vino tinto

Foto: Directo al paladar

 

Parece que por fin llega el calor. Mediados del mes de junio, no está nada mal. Antes de preparar las barbacoas, los pinchos morunos, las ensaladas y el salmorejo, vamos a despedirnos de este regalo de primavera fresca que hemos disfrutado con un guiso contundente, reconfortante y completo. De esos que se acompañan de una barra de pan: morcillo de ternera braseado en vino tinto, idea de Directo al Paladar. Un diez.

Morcillo de ternera, beicon, chalotas, champiñones, tomate, caldo de carne y vino tinto (un poco para la salsa, otro poco para acompañar), una barra de pan y algo de fruta de postre. Todo lo tienes en tu despensa o en el mercado más cercano a tu casa. No hay excusas para despedirse de la cuchara y el guisoteo cómo se merecen. Querido frío, en muy poquito, te echaremos de menos.