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Canelón de remolacha y tartar de ternera

Esta receta de temporada es de las de nota: canelón de remolacha y tartar de ternera. No en vano, la presenta Vicenç Fajardo, chef y propietario del Hotel Restaurant La Plaça, de Girona, y la recoge la web Gastronosfera. Saben de lo que se hablan.

No se me ocurre mejor receta si tienes que impresionar a alguien o te apetece trabajarte un homenaje porque sí, es un pelín complicada, pero el resultado merece la pena. Así que nos callamos ya para que corras a visitar a tu carnicero de confianza y le pongas los dientes largos con la cena que vas a preparar este fin de semana. Querrá que le invites, seguro.

Chuleta de ternera con salsa de moras

Aunque aún es un poquito pronto para encontrar las moreras bien surtidas, julio también es mes de moras. Ya podemos encontrarlas en el mercado como buen producto de temporada que es. Por eso nosotros ya vamos calentando motores gracias a Consumer de Eroski con una receta de chuleta de ternera con salsa de moras que promete ser exquisita.

Quizás sea un poco contundente para el mes de julio, que te hablan ahora de encender el horno y te huele más a quemado que al aroma de un buen guiso. Pero no todos los veranos son como el de Sevilla, que en el norte y la sierra aún hay vida, y seguro que algún día refresca así que, ¿por qué no tomas papel y boli y te acercas al mercado?

Y si prefieres recetas más ligeras, aquí tienes más sugerencias de recetas de temporada.

Regalos para cocinillas

Foto: J. Kenji López (www.seriouseats.com)

Si a tu pareja o tu cuñado les gustan los fogones, estos regalos para cocinillas les van a encantar. Porque, como cualquier friki de la afición que sea, una vez metidos en harina, a un cocinero aficionado también le va a gustar ese detalle que le va a hacer sentir como el becario de Ferrán Adrià recién llegado a el Bulli. Y, seamos sinceros, si después va a cocinar para ti, quizás el regalado seas tú, como le pasaba al reloj de Cortázar.

Un libro bien editado con recetas diferentes. La editorial Penguin Random House recopila en The Happy Foodie una selección de libros de cocina muy especiales, recomendados para satisfacer las necesidades de los nuevos cocineros y las exigencias de los más expertos. Están escritos en inglés, así que puedes venderlo como un doble regalo perfecto para esos propósitos de año nuevo: comer sano y aprender un idioma.
Maleta master-grill, con todo lo necesario para ser el auténtico rey de la barbacoa.
Hierro marcador de carne, por si quieres dejar algún mensaje…
Rallador de sal. El espectáculo del chuletón sale de la parrilla.
Termómetro para la carne. «Al punto» dejará de ser un término cualitativo.
Kit de cocina molecular, no habrá esfera, espuma, gel o molécula que se le resista.
Mini-jardín de plantas aromáticas, para tener siempre a mano hierbas frescas.
Tabla de cortar y cucharas de madera rockeras. Porque ¿quién cocina sin música?
Y si ya tienes todo el equipo, ¿qué regalo mejor que un buen chuletón?

Grandes errores al freír un filete

Foto: Getty Imágenes

Esta claro que cada maestrillo tiene su librillo, pero no está de más leer el de otros, ¿verdad? Porque hay muchas prácticas que por extendidas entendemos como infablibles… y no, no lo son. Todos podemos cometer errores al hacer algo tan aparentemente sencillo como freír un filete.

Desde cocinar la carne recién sacada de la nevera, darle muchas vueltas en la parrilla, no parar de pincharle… usos habituales que no ayudan a que saboreemos la carne. Puedes encontrar estos, y algún otro error explicados por expertos cocineros en este artículo de Cadena Ser. ¿Alguna idea más?