Paquetitos de ternera con salsa de pistachos

Foto: Elle.com

 

Poco a poco la primavera se va abriendo hueco y con ella las ganas de salir más, pensar en destinos para estas vacaciones y probar cosas nuevas. ¿Por qué no empezar con lo que tienes más a mano? Ya que tenemos que comer, por lo menos, tres veces al día, tenemos una buena excusa para dar una vuelta a las recetas de siempre añadiendo alguna mezcla de ingredientes que no solamos utilizar. Estrenamos esta nueva filosofía con estos paquetitos de ternera con pistachos encontrados en Elle.com.

Para cocinarlos sólo necesitamos sartén, horno, una hora y media de tranquilidad (que cocinar con presiones sólo funciona en Master chef) y carne de ternera (recomendamos unos filetes de cadera y carne picada usando llana o falda), jamón serrano, aceitunas, huevo, hiervas aromáticas a tu elección, zanahorias, chalotas, vino blanco y caldo de carne.  Sencillo, ¿verdad?

Sopa de carne de ternera casera

Foto: www.directoalpaladar.com

 

Parece que nos esperan unos cuantos días de lluvia, habrá que aprovecharlos. ¿Cómo? Disfrutando el hecho de estar en casa (no me neguéis que a veces no os lo pide el cuerpo) y saboreando con gusto cremas y sopas. Ese es el plan que os proponemos para este fin de semana, nosotros y los de Directo al Paladar, que nos regalan esta maravilla de receta de sopa de carne de ternera casera.

¿Por dónde empezamos? Por acercarte al mercado a hacer la compra, subir a casa con una barra de pan de buena calidad y, por qué no, una botella de vino. Prepara los ingredientes y deja que se cocinen solos mientras lees, te das un baño o haces eso que nunca te permites por no tener tiempo. Vino, comida, sofá y manta. Típico, sí, pero no por ello más placentero. Regálate un sábado.

Croquetas de carne picada de ternera

Foto: directoalpaladar.com

 

La croqueta representa la perfección de la cocina tradicional: está deliciosa (de verdad, no conozco a nadie a quien no le guste), pueden usarse miles de ingredientes y, además, es la receta maestra del reaprovechamiento culinario. ¿Cómo no va a tener su propio Día Internacional? Nosotros lo celebramos con uno de nuestros clásicos, Directo al Paladar, y su receta de croquetas de carne picada de ternera.

¿Y por qué esta y no las miles de recetas de croquetas de carne que podríamos haber usado? Porque aunque sepamos que la croqueta es la reina de las recetas de aprovechamiento, en esta ocasión elegimos la carne de ternera como ingrediente estrella de la misma, potenciando su sabor con un fondo de carne. A buen seguro que la mezcla de ese sabor tan potente y reconocible con la suavidad de la bechamel (paciencia con la masa, paciencia) conseguirá un resultado adictivo. ¿Lo intentamos?

Churrasco de ternera con zanahorias, chirivías y cebollitas asadas

Foto: Elle Gourmet

 

Diez días de fiesta, te has pasado del presupuesto y aún tienes que comprar algún regalo de Reyes Magos… llega el momento de innovar y utilizar piezas de vacuno menos nobles, pero no por eso menos especiales. Elle Gourmet nos da la solución con esta receta de churrasco de ternera con zanahorías, chirivías y cebollitas asadas. Chiri… ¿qué? Los siempre didácticos de Directo al Paladar te cuentan aquí que son las chirivías. ¿Te convence? Pues aquí tienes la receta paso a paso.

Para 4 personas.

Dificultada: baja

Elaboración: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:

  • 500 gr de zanahorias
  • 300 gr de chirivías pequeñas
  • 200 gr de cebollitas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 800 gr de churrasco de ternera

Ingredientes para la picada:

  • 3 ramitas de perejil
  • 1 ramita de menta fresca
  • 50 gr de cacahuetes pelados
  • aceite de oliva virgen

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las cebollitas y las zanahorias (si son muy gruesas, pártelas por la mitad a lo largo). Haz lo mismo con las chirivías y córtalas longitudinalmente en dos o cuatro trozos, dependiendo de si son muy gruesas. Coloca las verduras en una fuente de horno y rocíalas con una mezcla de vinagre y azúcar; remuévelas bien para que se impregnen de forma homogénea. Cubre el recipiente con papel de aluminio y mantelo en el horno durante 25 minutos. Pasado este tiempo, retira la fuente del horno y destápala (con cuidado, que puedes quemarte con el vapor). Remueve con suavidad las verduras y colócales encima la pieza de churrasco, previamente salpimentada. Introdúcelo todo en el horno y ásalo 20 minutos más, hasta que la carne esté en su punto. Para conseguir una dosis extra de sabor, prepara una picada con el perejil, la menta, los cachues y el aceite de oliva (pásalos por el mortero) y pinta con ella el churrasco.

Bigos, el estofado polaco de carne de ternera

Foto: Patty’s cake

Quizás mayo no sea el mes en el que más nos apetezca cocinar guisos… pero somos de Segovia, aquí seguro que algún día tonto tenemos para justificar que este bigos polaco es nuestra receta del mes.  Puede que esté exagerando un poquito, pero cualquier excusa es buena para disfrutar del bigos que nos enseña Patty’s cake, un guiso de ternera estofada que es el plato nacional de Polonia.

No nos extraña, estos polacos sí que saben. Se dejan de kale y moderneces y lo llaman col (natural o fermentada), añaden cebolla, setas, panceta, tomate, ciruelas pasas y, por supuesto, una buena pieza de carne de ternera para guisar. No nos extraña que, como explica Patricia en su blog, el rey polaco Wladyslaw Jagiello sirviera este guiso de carne en sus cacerías por los bosques de Polonia. ¿Qué, te animas a probarlo y disfrutar a cuerpo de rey? De este mes no pasa. Y el que viene buscaré otra plato de carne de ternera en nuestras #recetasdelmes.

Ragú de ternera

Foto: recetas del Señor, señor

 

Este final de agosto tan lluvioso (¡por fin! Más vale tarde que nunca…) nos recuerda que el otoño está aquí, con sus días más cortos, sus chaquetitas y (¡por fin, por fin!) con sus guisos. Porque después de este calor y sus recetas ligeras, ¿no digáis que no apetece un contundente estofado seguido de una siesta con manta? Inauguremos la temporada, hasta que vuelva a interrumpirla el veranillo de San Miguel, con este delicioso ragú de ternera explicado paso a paso por Sergio en su blog.

¿Que qué es el ragú? Guisar trozos de carne en su propia salsa a baja temperatura durante más tiempo del habitual, consiguiendo así una textura y un sabor realmente sabroso. Como curiosidad, cuenta Sergio que esta receta proviene de la cocina italiana, por lo que es allí donde encontramos los ragús más famosos: la salsa napolitana y la salsa boloñesa, perfectas para acompañar cualquier guiso de pasta. También puede cocinarse como plato principal partiendo los pedazos de carne más grandes y acompañándolo de alguna guarnición ligera. Un ejemplo de este segundo método son la caldereta o el gulash.

Sergio nos enseña hoy a hacer ragú de ternera con tagliatelle. ¡Que aproveche!

 

Churrasco de ternera

Foto: Heraldo de Aragón

 

Si pides churrasco de ternera en un restaurante argentino, tendrás que especificar más qué es lo que deseas ya que, como explica el Heraldo de Aragón en este reportaje, en sudamérica cualquier filete de vacuno es denominado así, mientras que en España por churrasco nos referimos a la falda de ternera cortada de forma transversal.

El churrasco es, por tanto, una pieza de ternera menos noble que otras, pero muy apreciada cuando llega el buen tiempo porque es perfecta (y más barata) que otros cortes debido a su presencia de grasa y hueso. Para alegrarlo aún más, una buena opción es acompañarlo de diferentes salsas. La más conocida es el chimichurri, pero hay tanta variedad como gustos e ingredientes. Cocinillas, el blog de cocina de El Español, recoge cuatro variedades más, perfectas para darnos alguna pista de por dónde pueden ir los tiros y que nos permitan después experimentar.

Mesa puesta… ¡y que aproveche!

Wraps de ternera con tomate, maíz y cilantro

Foto: elle.es

 

Existen algunos productos que son indispensables en nuestra dieta (la carne de ternera es uno de ellos, por supuesto, jeje) y otros que, aunque no sean imprescindibles, no está mal que ocupen un hueco en nuestra despensa porque siempre salvan una cena imprevista, como pueden ser las tortillas mexicanas, fáciles de rellenar con lo que tengamos en la nevera. En esta ocasión, vamos a hacer unos wrap de ternera con tomate, maíz y cilantro, siguiendo la receta de Elle.es para lograr una cena fácil, rica y algo diferente, ¿verdad?

¿Qué no sabes qué cenar? Wrap. ¿Qué se presentan tus vecinos a verte y no has ido a la compra? También te sirven.  Otro punto a favor (además, claro está, de ser una receta nutricionalmente completa) es que también es muy buena para llevarla en el tupper y montarla en un momento en la oficina. Seguro que tus compañeros te miran con envidia, así que prepara alguna de más y comparte.

Risotto de estofado de ternera

Foto: Directo al paladar

Esta receta es perfecta para esos días en que uno llega a casa cansado, con hambre, abre la nevera y dentro sólo encuentra tuppers con restos de la comida que ha sobrado otros días. Porque este risotto de estofado de ternera de Directo al Paladar es capaz de dar la vuelta a esta sensación tan triste en los 30 minutos que se tarda en cocinarlo.

¿Qué ingredientes necesitamos para transformar esos restos en un delicioso risotto de estofado de ternera? El famoso tupper del que ya hemos hablado con alguna ración de ragout, carne guisada o similar, arroz, chalotas, un poco de vino blanco, mantequilla y queso parmesano. Si a todo esto le añadimos un poco de maña, conseguiremos transformar esos restos en un nutritivo (y delicioso) plato principal que acompañado por una ensalada y una pieza de fruta nos proporcionará muchos de los nutrientes que necesitamos cada día y, además, la sensación de comer bien. Que nunca viene mal un poquito de felicidad.

¿Qué es el famoso pastrami?

Fotografía cortesía de LWYang con licencia CC BY 2.0 vía http://www.bonviveur.es

 

Joey (el único, el de Friends) pierde la cabeza cada vez que hay un sandwich de pastrami por la cocina. Años después del fin de la serie sigo sin probarlo, menos mal que nuestro permanente afán de copia de todo lo que pasa en New York está trayendo este embutido para acá. ¿Y qué es el pastrami? Nada más y nada menos que carne roja especiada, sometida a un proceso de salmuera y ahumada que, para cumplir con todas las normas que la tradición impone, debe comerse con  pan de centeno, mostaza y pepinillos.

¿Quieres saber un poco más sobre el origen del pastrami? Bon Viveur te lo resume a la perfección. Y para buscar un lugar donde degustarlo (y que no te den otra cosa por ternera), este artículo de Tentaciones. Ya nos contarás.