Bolitas de acelga rellenas de steak tartare

La carne de ternera está rica hasta cruda. Carpaccios y steak tartares son una opción deliciosa y muy versátil para elegir acompañante.

Foto: El Comidista

La carne de ternera está rica hasta cruda. Carpaccios y steak tartares son una delicia siempre que se extremen las precauciones higiénicas, como en todas las cocinas. Si además lo envuelves con espinacas, le das un punto crujiente completando la terneza de la carne con nueces y le añades un aliño potente a base de mostaza o mascarpone, hasta los más reacios se atreverían a probar estas deliciosas bolitas de acelga rellenas de steak tartare que nos enseña a preparar El Comidista.

Una vez que pruebas la carne cruda, no hay vuelta atrás. Esta presentación en forma de bolitas de acelga rellenas de steak tartare es bastante original, pero siempre puedes probar recetas menos elaboradas como estos carpaccios de ternera acompañados de diferentes aliños, brisket de ternera, el clásico steak tartare de ternera o este otro steak tartare con un rollo más japonés. ¿Cómo lo ves? ¿Con cual te quedas?

Entrantes protagonizados por carne de ternera

Foto: Gastronomía & Cía

 

Todos los años nos pasa igual: prometemos que el año que viene la cena de Navidad se compondrá de un consomé, una ensalada, un plato principal y un poco de turrón. Pero no, siempre acabamos preparando miles de entrantes o canapés que llenan la mesa y la ambientan tanto o más que las velas o el árbol de Navidad. Así que una vez asumido, vamos a elegir con mucho cuidado los entrantes protagonizados por  carne de ternera que vamos a degustar este año.

Para ello, hemos echado mano de las magníficas recetas de Gastronomía & Cía, a ver qué os parecen las propuestas que hemos preparado:

Y ahora, ¿qué? ¿Preparamos los cuatro para Nochebuena? ¿Podemos esperar y repartirlos a lo largo de todas las fiestas? No sé, no sé…

Carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón

Foto: Elle Gourmet

 

Un clásico entre los clásicos, el carpaccio de ternera es la forma más elegante de degustar la carne de vacuno. Sólo hay que respetar dos máximas indispensables para cualquier cocinero, calidad e higiene escrupulosa, que en esta ocasión son más que imprescindibles. Y para darle un toque diferente y poder consumirlo en cada celebración, en esta ocasión tiramos del archivo de la revista Elle Gourmet para recuperar esta fresca receta de carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón.

 

Carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón

Para 4 personas
Dificultad: baja
Elaboración: 20 minutos

Ingredientes:
– 800 gramos de lomo de ternera
– 10 cl de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 manojo de tomillo fresco
– el zumo y la ralladura de un limón
– 350 gramos de rabanitos y cebolletas
– flor de sal (en tiendas o secciones gourmet). Si no la encuentras, una sal gruesa de calidad también servirá.
– pimienta de molinillo

Corta las verduras en trozos muy pequeños y resérvalas. A continuación, empapa el lomo de ternera con aceite de oliva y ásalo en la parrilla durante 8 minutos por la parte exterior, pues el interior debe quedar crudo. Pártelo en láminas muy finas y riégalas con el aceite de oliva y el zumo de limón. Incorpora las verduras y adereza la carne con una ralladura muy fina de limón, el tomillo deshojado, la flor de sal y un poco de pimienta de molinillo.

Muy sencillo, como ves.  Y delicioso

Brisket de ternera

Foto: Elle Gourmet Verano 2017

 

Con su aire vintage, de escaneo de revista de los 70, esta foto abre la entrada de hoy  para proponeros una receta muy retro con un toque modernillo encontrada en el número de este verano de Elle Gourmet. Vamos, que hoy nos ponemos hipster para cocinar pecho de res, pero lo llamamos brisket de ternera, que parece que luce un poco más, ¿verdad?

¿Qué vamos a hacer? Una especie de carpaccio  mucho más barato que el tradicional, puesto que cambiamos solomillo por pecho. Nos va a dar un poco más de trabajo, pero el resultado va a sorprender a todos los cocinillas del grupo, ya verás.

Ingredientes para preparar brisket de ternera para 4 personas:

  • 400 gr. de pecho de ternera
  • 1 litro de agua
  • 100 gr. de azucar
  • 100 gr. de sal
  • 30 gr. de café
  • 30 gr. de azúcar moreno
  • 30 gr. de pimienta
  • 30 gr. de comino
  • salsa César
  • 50 gr. de pepino encurtido
  • 50 gr. de rabanitos
  • albahaca thalía (o la que vendan en tu tienda más cercana)
  • hojas de hinojo

¿Tienes todo (o casi todo)? Pues nos ponemos manos a la obra preparando la carne en salmuera (es decir, en agua con sal y azúcar bien diluidos) y dejándolo así 5 días en la nevera. Seca la carne, pásala por las especias y cocínala a la parrila (si tienes) o en una sartén (si no eres tan afortunado). Una vez sellada, congélala. Sí, has oído bien. Y descongélala el día que vayas a consumirla. Aprovecha ese momento en el que la carne sigue dura pero comienza a ser manejable para cortarla en láminas muy, muy finas, para servirlas después decorada con los encurtidos, la salsa, las hierbas, el aceite de oliva y lascas de sal.

Carpaccio de ternera con parmesano

Foto: Elle.es

 

Aún no es oficial, pero es oficioso que el verano ya llegó. Y con él, como siempre, las pocas ganas de encender hornos y fogones. Pero algo habrá que comer, ¿no? Y no vamos a renunciar a hacerlo rico y bien. Por eso nos ha encantado este carpaccio de ternera y parmesano propuesto por Elle.es, por rico, por fresco y porque con una ensalada y una copa de vino blanco tenemos una cena de lujo para un día cualquiera como puede ser hoy. Porque ya está bien de llorar durante cuatro días por que llegue el viernes: haz que cada día ‘tenga’ un ratito de fin de semana y listo.

Carpaccio de ternera

Foto: Paloma de la Rica

Foto: Paloma de la Rica

 

Esta receta de carpaccio de ternera de Paloma de la Rica cumple a la perfección el principio de Pareto: el 20% del esfuerzo provoca el 80% del resultado (éxito, en este caso). Un principio que versionamos para destacar que con buena materia prima, no hace falta pasarse horas en la cocina.

Ya sabes, visita a tu carnicero habitual, cuéntale qué vas a hacer con el solomillo y deja que te lo prepare como tú necesitas. Adórnalo con la salsa que propone Paloma de la Rica y disfruta de un entrante delicioso y sencillo que, además, va a permitirte disfrutar del aperitivo del día de Navidad con los tuyos. Yo no pido más.