Hamburguesa con salsa teriyaki

Foto: El Comidista

 

¿Podemos hacer una salsa teriyaki viviendo a más de 10 minutos de un supermercado gourmet? Sí, amiguitos, gracias a chefs tan interesantes como el famoso Massimo Bottura (defensor de tres estrellas Michelin), es posible. Massimo acaba de publicar El pan es oro, un libro de recetas de cocina resultado de un encuentro entre compañeros en la Expo de Milán de 2015. Bottura invitó a cocineros de su nivel a preparar el plato que eligieran en su Refettorio Ambrosiano, un teatro situado en la periferia que funciona como comedor social para quien pueda necesitarlos. La única premisa que tenían que cumplir los cocineros es que los ingredientes estarían impuestos por ser desechados  por supermercados. Imaginación y reaprovechamiento culinario.

El comidista nos regala su versión de la hamburguesa con salsa teriyaki que el chef japonés  Yoshihiro Narisawa preparó para la ocasión. ¿Qué, os pica la curiosidad? Pues podéis comenzar leyendo con detalle la receta de hamburguesa con salsa teriyaki primero. Como sé que os va a convencer, podéis utilizar el libro de Bottura como autoregalo. Sí, sed un poco generosos, que será tan bueno para vosotros (y vuestro ego) como para los paladares de vuestros invitados.

Sopa de carne de ternera casera

Foto: www.directoalpaladar.com

 

Parece que nos esperan unos cuantos días de lluvia, habrá que aprovecharlos. ¿Cómo? Disfrutando el hecho de estar en casa (no me neguéis que a veces no os lo pide el cuerpo) y saboreando con gusto cremas y sopas. Ese es el plan que os proponemos para este fin de semana, nosotros y los de Directo al Paladar, que nos regalan esta maravilla de receta de sopa de carne de ternera casera.

¿Por dónde empezamos? Por acercarte al mercado a hacer la compra, subir a casa con una barra de pan de buena calidad y, por qué no, una botella de vino. Prepara los ingredientes y deja que se cocinen solos mientras lees, te das un baño o haces eso que nunca te permites por no tener tiempo. Vino, comida, sofá y manta. Típico, sí, pero no por ello más placentero. Regálate un sábado.

Ternera en salsa de verduras

Foto: Elle.es

 

Hace frío, llegas a casa y huele a guiso, pero a guiso del bueno… ese que lleva horas preparándose despacito. Ese que ha conseguido que todos sus ingredientes se fundan hasta conseguir una salsa envolvente que potencia el sabor del ingrediente principal: la carne. Siempre de ternera… mmm… ya estoy soñando con prepararlo… no hay mejor forma de arreglar un martes de febrero que con este guiso de ternera en salsa de verduras que nos deja la revista Elle.es

Filete Szechuan con calabaza asada y salsa de brotes de Bruselas

Foto: Carnívoros Gourmet

 

¿Filete de ternera Szechuan con calabaza asada y salsa de brotes de Bruselas? No nos asustemos, sólo es una receta china que (adaptando un poco los ingredientes) podemos hacer en casa con  poco tiempo y mucho resultado gracias a la propuesta de Carnívoros Gourmet. Porque, a pesar del nombre, veréis que tanto la salsa como el acompañamiento de calabaza son muy sencillos de preparar. Y la carne de ternera se hace a la plancha, así que no tiene más misterio que sacar un poquito antes la carne de la nevera para atemperarla bien, y mezclar con gracia los ingredientes de la salsa. Vamos, que estamos ante una receta nivel «quiero comer rico sin tener ni idea de cocinar».

Gracias a recetas como esta nos empieza a gustar esto de la globalización, ¿verdad? Por si no conocías nuestra sección de recetas internacionales, te recordamos que puedes visitarla para probar ésta y otras ideas deliciosas.

Croquetas de carne picada de ternera

Foto: directoalpaladar.com

 

La croqueta representa la perfección de la cocina tradicional: está deliciosa (de verdad, no conozco a nadie a quien no le guste), pueden usarse miles de ingredientes y, además, es la receta maestra del reaprovechamiento culinario. ¿Cómo no va a tener su propio Día Internacional? Nosotros lo celebramos con uno de nuestros clásicos, Directo al Paladar, y su receta de croquetas de carne picada de ternera.

¿Y por qué esta y no las miles de recetas de croquetas de carne que podríamos haber usado? Porque aunque sepamos que la croqueta es la reina de las recetas de aprovechamiento, en esta ocasión elegimos la carne de ternera como ingrediente estrella de la misma, potenciando su sabor con un fondo de carne. A buen seguro que la mezcla de ese sabor tan potente y reconocible con la suavidad de la bechamel (paciencia con la masa, paciencia) conseguirá un resultado adictivo. ¿Lo intentamos?

Redondo de ternera asado con jengibre y mostaza

Foto: Directo al paladar

 

Que todos engordamos en Navidad es un hecho. Tenemos que asumirlo, eso es así, pero también podemos buscar alternativas menos grasas (e igual de ricas) que, además, simplifiquen la elaboración del menú. Hoy estamos de suerte, porque con esta receta tan navideña como un redondo de ternera asado con jengibre y mostaza,  explicado por Directo al Paladar, ahorraremos tiempo, alguna que otra caloría, y disfrutaremos de una cena diferente y deliciosa.

Como indica Manu en su blog, el redondo de ternera se localiza en la parte externa de la pierna trasera y se caracteriza por tener forma cilíndrica, muy poco nervio y poca grasa, por lo que es perfecta para ser asada y suele gustar a todo el mundo. El secreto aquí está en el marinado y la forma de servirlo. En esta ocasión, nos decantamos por esta receta porque el jengibre siempre tiene un punto navideño, ¿verdad? Y su unión con la mostaza aporta muchísimo sabor a una carne que, como ya hemos dicho, es muy poco grasa.

Además, puede presentarse de muchas formas, punto importante si hablamos de menús navideños, porque estoy segura de que nos va a sobrar. Siempre. Podemos hacer sandwich, bocadillos, usarla en ensaladas, con pasta, verduras… donde nos llegue la imaginación.

Teleras mexicanas con alambre de ternera

Foto: El comidista

 

¿Teleras mexicanas rellenas de alambre? ¿Y eso se come? Duros estos mexicanos, pensarás. Pues no tanto, cuando sepas lo que son realmente las teleras rellenas de alambre: un pan con un toque dulce con carne de ternera cocinada con verduras. Otra cosa, ¿verdad? El proceso es algo laborioso pero no es complicado. Y el resultado, según nos cuenta en El Comidista, es espectacular. Así que manos a la obra y a preparar una receta ideal para recibir a mucha gente sin complicarse demasiado, hecha con cariño y buenos ingredientes y que, además, es pintona por original, ¿o alguien te había preparado antes unas teleras mexicanas rellenas de alambre de ternera?

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Foto: Tapas Magazine

 

Con semejante nombre, ¿quién no estaría encantado de que le invitaran a cenar algo así en Nochevieja? ¿Quieres dejar a tu cuñado con la boca abierta? Pues ya lo sabes, anuncia que cocinarás un fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja. Ahí es nada. Tapas magazine explica la receta a la perfección para que no te pierdas y, sobre todo, no quedes mal delante de tus invitados.

¿Sabes qué es el fricandó? Te lo explicamos en un momento para quitar un poco de presión. El fricandó es un plato típico de Cataluña. El nombre deriva de la palabra latina frigere, que quiere decir freír ya que, aunque se trate de un estofado de carne de ternera, antes hemos harinado y frito las piezas, a las que se añade ingredientes como cebolla, tomate y setas. En este caso, el toque festivo lo ponen las aceitunas y las naranjas. Una delicia que no pasará desapercibida.

Solomillo de ternera caramelizado con salsa de grosellas

Foto: Elle.es

 

Un solomillo de ternera bien hecho, en su punto, es uno de los platos más especiales con los que podemos agasajar a nuestros invitados, ¿verdad? Por suerte, estas delicias ya no son exclusivas de la época navideña, pero no por eso debemos de olvidarnos de lo especiales que son estas fechas. ¿Y si intentamos vestir nuestros platos con un toque navideño? ¿Sí? Pues puedes empezar por esta receta de solomillo de ternera caramelizado con salsa de grosellas de Elle.es.

Caramelizar un plato es tan sencillo como estar pendiente de lo que estamos haciendo. La importancia de este plato radica, como siempre, en la calidad del producto que tengas entre manos. Así que ya sabes: comercio local, de confianza ¡y a por tu carnicero!

Falso rosbif de ternera sin horno

Foto: El Comidista

 

¿Que tienes poco tiempo y quieres preparar un plato multiuso? Este rosbif de ternera sin horno de El Comidista es la solución. Porque sí, porque por mucha Navidad, Año Nuevo o Reyes que sea, lo importante no es pasarse horas en la cocina, sino disfrutar todo el tiempo que sea posible sentado a la mesa. La clave de El Comidista es ‘tatakizar’ la carne. Globalización al poder, claro que sí.

¿Cómo se lleva a la práctica semejante ‘palabro’? Como siempre, busca carne de ternera de buena calidad. En este caso, necesitamos un corte jugoso y tierno, apto para cocciones rápidas a alta temperatura. Un solomillo es perfecto (todo es mejor si hay solomillo) pero la cadera también nos sirve por buena, bonita y barata. Después sólo hay que sellarla y seguir algún que otro paso secreto… ¿no te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.