¿Conoces cookpad? Si no es así, ya estás tardando en entrar a verlo porque es bastante útil cuando no tienes muy claro cómo cocinar algún ingrediente que tienes en la nevera. Sólo tienes que entrar, poner los ingredientes en el buscador y elegir. Es lo que acabo de hacer yo, he puesto endibias (que para eso están de temporada) y ternera (siempre ternera) y ha aparecido, como por arte de magia, esta receta de brochetas de ternera con salsa criolla, endibias y tomates que no tiene mala pinta, ¿verdad?
Uso mucho cookpad (u otra página similar) cuando estoy aburrida de cocinar todo de la misma manera, cuando tengo algún ingrediente nuevo y, casi siempre, cuando van quedando algunas cosillas por la nevera que hay que gastar y no sé muy bien cómo. Porque aunque planifiquemos mucho la compra (es clave, nada de desperdicio alimentario, que eso sí que contamina y es de vergüenza) a veces también nos surgen imprevistos. Pues para eso, y mucho más, cookpad.
Me encantaría terminar tranquilamente de trabajar y pensar en lo que voy a cenar esa noche, ir al mercado a comprar todos los ingredientes y después, a mi ritmo, caminar tranquilamente a casa para cocinarlos y disfrutar de una cena tranquila, quizás con un vino… pero no, mi realidad (y me imagino que la de muchos) se transforma en carreras continuas para llegar derrapando a la nevera, abrirla y decir «¿qué hago yo ahora con esto?». Menos mal que siempre hay algunos ingredientes versátiles y recetas de fondo de armario imprescindibles para comer rico, bien y no morir en el intento. Ale, entra a ver cómo preparan los tacos de ternera los compañeros de Fans del Vacuno, que te va a encantar.
Te va a gustar a ti y a los pequeños, si los tienes por ahí cerca. Porque si sirves los ingredientes por separado, podrán jugar a preparar un taco de ternera como ellos quieran, personalizado y con lo que más les guste. Ya verás qué mayores se sienten eligiendo.
Y por si quieres repetirlo algún día más, aquí te dejamos alguna versión. Aunque ya sabes que el secreto del éxito de este tipo de recetas de aprovechamiento es su capacidad de adaptación. Resiliencia , que dicen ahora, jeje.
Una vez pasada la época de excesos, es momento de recuperar la sencillez, que no simplicidad, en nuestras vidas. Fuera brillos, dentro luz. Cambiemos dulce por salado, y burbujas por agua. Eso sí, sin perder ni un ápice de buen vivir. Para eso, nada como recuperar recetas sencillas y, como no de temporada. Enero, aunque no te lo creas, es mes de aguacates, y no hay nada más rico y más verde que el guacamole que acompaña a estos tacos mexicanos de ternera de Directo al Paladar.
¡Ándale, ándale, que tienes una rica cena lista en menos de diez minutos!
Sí, has leído bien. No es ninguna broma por los Santos Inocentes (no sé por qué, no me acaba de hacer gracia esta fiesta). Hoy vamos a ponernos el mantel de cocinillas peripuestos para preparar (a ver si puedes decirlo sin respirar) tartar de vacuno picante con corteza de fideos sobre colinabo frito con coulis de pepino y brotes. Toma ya. Todo siguiendo las órdenes de la revista Beef!, que siempre nos da muy buenas ideas.
Ingredientes para cuatro bolitas:
Tartar:
100 gr de filete de vacuno
1 jalapeño pequeño
1/2 cebolla roja pequeña
sal marina fina
4 hojas pequeñas de col puntiaguda
50 gr de fideos somen
1 CC de aceite de sésamo
10 ml de aceite de cacahuete para cocer
Coulis de pepino
75 gr de pepino
25 gr de yogur cremoso
1-2 CC de aceite de limón
pimienta negra recién molida
Colinabo
1/4 de colinabo
1 CC de mantequilla
Vinagreta
1CC de aceite de sésamo oscuro
1 CC de vinagre de arroz
1 CC de salsa de soja japonesa
1/2 CC de salsa hoisin
1/2 cc de pasta de miso
Además, d CS de hojas de brotes de hoja ancha (como Borage Cress)
Al lío:
Cortar en dados pequeños el filete de vacuno refrigerado. Partir el jalapeño de dos a lo largo, despepitar y cortar en dados pequeños. Pelar la cebolla y cortar también en dados pequeños. Mezclar todo y salar.
Escaldar la col puntiaguda en agua salada hirviendo, después lavar con agua helada y secar minuciosamente. Colocar las hojas de col respectivamente en un trozo apropiado de film transparente. Poner en cima el tartar, Con ayuda del film, hacer bolsa con las hojas y enrollar firmemente. Almacenar brevemente en un lugar frío.
Cocer los fideos en agua salada hirviendo hasta que estén al dente, después lavar con agua fría y dejar escurrir. Mezclar los fideos y 1CC de aceite de sésamo. Cortar 4 cuadrados del film transparente (cada uno de 20 cm de lado aprox) extender en una superficie de trabajo. Cubrir de forma homogénea con los fideos. Cubrir cada uno con otro trozo de film. Pasar un rodillo de cocina por encima, presionar y alisar. Después retirar el film superior.
Separar del film las bolitas de tartar enrolladas, recortar las hojas que sobresalgan. Colocar las bolitas sobre los platos de fideos. Enrollar firmemente las bolitas con ayuda del film en los platos de fideos. Refrigerar aproximadamente 4 horas.
Pelar el pepino y despepitar, cortar en dados y triturar fino con la batidora junto con el yogur y el aceite de limón. Salpimentar el puré. Pelar el colinabo y cortar en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina de verduras o un cortador de fiambre., Recortar las rodajas para que queden redondas, (aprox 4 cm) en caso necesario. Calentar mantequilla en una sartén, freír el colinabo por ambos lados 1-2 minutos hasta que quede de color tostado claro. Mezclar los ingredientes para la vinagreta, condimentar con sal y pimienta.
Antes de servir, calentar el aceite de cacahuete en una sartén a 175 grados. Freír las bolitas de tartar hasta que queden crujientes. Escurrir en papel de cocina. En caso necesario, dividir las bolitas por la mitad, servir con las hojas de brotes y las rodajas de colinabo. Rociar por encima la vinagreta. Batir el coulis de pepino de nuevo con la batidora y servir.
Estamos a punto de comenzar la temporada de invierno con todas sus consecuencias: sus frutas, sus verduras y, por supuesto, sus comidas más copiosas. Seguro que salimos menos de cañas y terraceo pero, ¿y todo lo que nos vamos a juntar a comer en casa de aquí a mayo? Home cooking, lo llaman en inglés. Saber disfrutar, en castellano. Y para hacerlo sin remordimientos, nada mejor que saber comprar, saber cocinar y buscar recetas que sepan combinar el sabor y el valor nutricional, como estas brochetas de ternera con salsa de rábano que, además, está de temporada. Atrapada en mi cocina (no me extraña, si prepara comidas tan ricas como ésta) lo explica a la perfección y, de regalo, marida la receta con un vino rico, rico.
No sé tú, yo con ir a ver a mi carnicero de confianza, pasar un rato en el mercado e irme tan contenta a casa a preparar estas brochetas de ternera con salsa de rábano… ya tengo el fin de semana más que bien ocupado.
La carne de ternera es un alimento necesario para seguir una dieta equilibrada tanto para niños como para mayores. Por eso se incluye en las recetas familiares antes de que el bebé cumpla un año. Normalmente se prepara en puré, pero está cogiendo mucha fuerza el BLW (baby lead weaning) que no es otra cosa que ofrecer alimentos enteros (cocinados adecuadamente) al bebé para que sea él quien los coja y coma en función de su apetito y preferencias.
Estos kofta-kebab de ternera que explican Happy BLW son un buen ejemplo, ya que son adecuados para bebés y niños un poco más mayores, a los que seguro que les encanta eso de comer con el palito.
El punto fuerte de esta receta es que su contenido en hierro y, por supuesto, que está muy rica. Eso sí, de nada te sirve preocuparte por cocinarlo si no cuentas con productos frescos y de temporada.
Seguimos con las recetas italianas y, como no, con los productos de temporada. Como bien dicen en Directo al Paladar, aunque asociemos los limones con el verano, es en invierno cuando podemos disfrutarlos con sus mejores propiedades. Por eso os proponemos ahora cocinar esta Picatta al limone con basilico, traducido, filetes de ternera al limón con albahaca.
¿Cuál es el secreto de esta receta? Un pelín de maña y, como siempre, un producto fresco de calidad. Así que ya sabes, acércate al mercado y elige con ojo. O pregunta, que para eso están tu frutero y carnicero de confianza.
A estas alturas de la temporada, quién más, quién menos, ya ha ido a por setas. Y algunos afortunados (por suerte este año han sido muchos) habrán venido cargaditos de boletus. Para que luego nos quejemos de que llega el otoño… que sí, que los días son más cortos, empieza el frío pero, ¿y lo bien que sienta quedarse en casa y templarse con guisos como este fricandó de ternera con boletus?Hoy os dejamos esta maravilla de El Petit Chef, otro día podéis ver otros ejemplos de fricandó en nuestro blog.
Si tienes tiempo, puedes disfrutar de un plan completo saliendo por la mañana a por setas (ten preparadas las del guiso, por si acaso), comprando una hogaza de pan y un buen vino tinto, disfrutando de la cocina y la comida y, por supuesto, de la posterior siesta. Listo.
La verdad es que no soy muy fan de Halloween, se me hace raro eso de disfrazarme de monstruo e ir por ahí exigiendo trucos y tratos, pero sí que soy muy de celebrar (ya sabéis que, si fuera por nosotros, habría #365Nochebuenas) así que no voy a desaprovechar la ocasión de preparar una cena especial y compartirla con más amigos. ¿Qué voy a preparar? Pues una deliciosa calabaza de ternera propuesta por Gonzalo d’Ambrosio para Canal Cocina que, además, está de temporada.
¿Qué te parece? Original y sencillo son el continente y el contenido, seguro que todos los ingredientes están en tu mercado más cercano. Ahora sólo hay que elegir un buen vino, una cerveza potente o agua, a gusto del consumidor, y a celebrar Halloween, Samhain, que la calabaza está de temporada o que mañana es fiesta.
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