Foto: Elle.es
Hace frío, llegas a casa y huele a guiso, pero a guiso del bueno… ese que lleva horas preparándose despacito. Ese que ha conseguido que todos sus ingredientes se fundan hasta conseguir una salsa envolvente que potencia el sabor del ingrediente principal: la carne. Siempre de ternera… mmm… ya estoy soñando con prepararlo… no hay mejor forma de arreglar un martes de febrero que con este guiso de ternera en salsa de verduras que nos deja la revista Elle.es
Aunque ha terminado ya el verano, seguimos siendo muy fans del despacito, pero esta vez en la cocina… Vale, chiste malo (malísimo) pero que refleja lo que nos gusta cocinar despacio, dejando que se mezclen bien los sabores y cambien las texturas. Sólo así se consiguen recetas tan sabrosas como estas patatas con lomo de aguja de ternera en olla de hierro fundido. Como explican en Hola, donde hemos encontrado este plato, se puede sustituir la olla de hierro fundido por una olla rápida y ahorrar así en el tiempo de cocción, pero os aseguramos que la consistencia y el sabor de ese caldito de ternera no va a ser ni parecido.
Aprovecha este fin de semana, prepara los ingredientes, un buen vermút y cuando te des cuenta la casa olerá a hogar y un delicioso guiso te estará esperando para comer. No nos de las gracias, ¡que aproveche!
Foto: Directo al paladar
Hoy comienza el invierno, y vamos a celebrarlo con un guiso de ternera acompañado de una de las frutas de temporada más características de este mes: Las uvas. Repite conmigo: chuleta de ternera en salsa de uvas… mmm… seguro que ya lo estás saboreando. Pero si la idea aún no te convence, sólo tienes que saber que lleva el sello de garantía de Directo al paladar. No hay más que hablar.
Corre a tu carnicería, compra unas buenas chuletas de ternera, uvas rojas y pasas, crème fraiche (si no sabes lo que es o quieres hacerla casera, Directo al paladar te explica cómo), busca otros ingredientes en casa, y ponte manos a la obra. En media hora tendrás un delicioso plato perfecto para maridar con un potente vino tinto y cerrar así el círculo.
Foto: Tapas Magazine
Es bueno buscar nuevas recetas, inspirarnos en otros países o sacar jugo a la ternera aprovechando nuevos cortes que hacen más sabrosa cada pieza. Pero hay ocasiones en las que descansamos de tanta modernidad para mirar hacia atrás y cocinar cómo lo hemos hecho siempre. Y es ahí donde los guisos, hechos despacito y con muy buena letra, destacan con más fuerza. Un guiso de carrillada de ternera es sencillo, algo laborioso y sabroso. Pocas recetas son tan contundentes a la vez que reconfortantes, ¿verdad? Pues aprovechemos el otoño para venerarlas como se merecen.
Hemos encontrado la propuesta de carrillada de ternera de hoy en la revista Tapas Magazine, merecedora de aparecer en el libro de recetas de tu abuela pero aliñada también con algo de Pedro Ximénez, Montilla Moriles y un poco de cerveza Alhambra Reserva Roja. No sé tú, pero yo estoy camino ya del mercado con la lista de la compra. Y que no se me olvide comprar un buen pan de hogaza, que esta salsa promete.
Foto: Patty’s cake
Quizás mayo no sea el mes en el que más nos apetezca cocinar guisos… pero somos de Segovia, aquí seguro que algún día tonto tenemos para justificar que este bigos polaco es nuestra receta del mes. Puede que esté exagerando un poquito, pero cualquier excusa es buena para disfrutar del bigos que nos enseña Patty’s cake, un guiso de ternera estofada que es el plato nacional de Polonia.
No nos extraña, estos polacos sí que saben. Se dejan de kale y moderneces y lo llaman col (natural o fermentada), añaden cebolla, setas, panceta, tomate, ciruelas pasas y, por supuesto, una buena pieza de carne de ternera para guisar. No nos extraña que, como explica Patricia en su blog, el rey polaco Wladyslaw Jagiello sirviera este guiso de carne en sus cacerías por los bosques de Polonia. ¿Qué, te animas a probarlo y disfrutar a cuerpo de rey? De este mes no pasa. Y el que viene buscaré otra plato de carne de ternera en nuestras #recetasdelmes.
Foto: recetas del Señor, señor
Este final de agosto tan lluvioso (¡por fin! Más vale tarde que nunca…) nos recuerda que el otoño está aquí, con sus días más cortos, sus chaquetitas y (¡por fin, por fin!) con sus guisos. Porque después de este calor y sus recetas ligeras, ¿no digáis que no apetece un contundente estofado seguido de una siesta con manta? Inauguremos la temporada, hasta que vuelva a interrumpirla el veranillo de San Miguel, con este delicioso ragú de ternera explicado paso a paso por Sergio en su blog.
¿Que qué es el ragú? Guisar trozos de carne en su propia salsa a baja temperatura durante más tiempo del habitual, consiguiendo así una textura y un sabor realmente sabroso. Como curiosidad, cuenta Sergio que esta receta proviene de la cocina italiana, por lo que es allí donde encontramos los ragús más famosos: la salsa napolitana y la salsa boloñesa, perfectas para acompañar cualquier guiso de pasta. También puede cocinarse como plato principal partiendo los pedazos de carne más grandes y acompañándolo de alguna guarnición ligera. Un ejemplo de este segundo método son la caldereta o el gulash.
Sergio nos enseña hoy a hacer ragú de ternera con tagliatelle. ¡Que aproveche!
Foto: Julia y sus recetas
Esta receta de ternera a la jardinera que propone Julia en su blog es el almuerzo perfecto para dar la bienvenida al otoño. Ya puede llover fuera que a mi me dará igual si mi cocina huele a este guiso, ¿verdad? Una receta fácil, muy agradecida porque es exquisita y muy práctica, ya que nos permite congelar el guiso para los días en que tengamos menos tiempo.