Tajine de ternera con ciruelas y orejones

Foto: Bavette

 

Ya sabéis que nos encantan los guisos lentos, hechos con mucho tiempo y casi sin esfuerzo para conseguir las mejores propiedades de cada corte de ternera. Como ejemplo, esta receta a la que Bavette da un toque muy especial al proponer cocinarla en un tajine, que no es otra cosa que un recipiente de barro con una forma cónica pensada para conservar las propiedades saludables de los alimentos que cocina en su interior. En esta ocasión, Bavette propone preparar un tajine de ternera con ciruelas y orejones. Suena exquisito, ¿verdad?

Si no tienes un tajine, no te preocupes, puedes cocinar la ternera y demás ingredientes en una cazuela. No queda tan exótico, pero seguro que está delicioso también porque (no hay más misterios) el secreto de toda receta es cocinar con ingredientes de calidad. Y para conseguirlo, lo más sencillo es consumir  producto local y de temporada.

Filetes de ternera con especias

Foto: Pequerecetas.com

 

Hoy recordamos una receta que huele a excursión escolar de los 80: el bocata de filete empanado. Con eso, un plátano y una cantimplora, qué buenas meriendas que hemos disfrutado en el campo, ¿verdad? Pequerecetas.com nos lo recuerda y actualiza la receta de filete de ternera con especias para dar otro color a un plato tan tradicional como delicioso. Y si años después seguimos cocinándolo para que lo degusten nuestros hijos, será porque también es nutritivo, ¿verdad?

Como siempre, el principal secreto de un plato tan delicioso es tan sencillo como comprar producto de calidad. Vete a ver a tu carnicero de confianza y avísale que hoy vas a cocinar para los niños. Seguro que sabe qué pieza recomendarte.

Lomo de ternera asado a la mostaza

Foto: Directo al paladar

 

Como más nos gusta saborear el lomo alto de ternera es prácticamente crudo, después de pasar poco tiempo por una plancha bien caliente. Pero también es cierto que la versatilidad de la carne de ternera nos permite disfrutar de este manjar de mil maneras, y una de ellas es asada. Y como en la variedad está el gusto, esta semana os presentamos esta receta de lomo de ternera asado a la mostaza que hemos recuperado de uno de nuestros blogs de referencia, Directo al Paladar.

El lomo de ternera así cocinado tiene muchos puntos a su favor, ya que es una receta fácil, muy sabrosa, que marida muy, muy bien con un vino tinto con mucho cuerpo y, además, es muy cómoda si queremos degustarla con amigos en una celebración, ya que facilita mucho la organización del menú. El único requisito imprescindible es estar muy pendiente del tiempo para que no se nos pase la carne. Qué, ¿os animáis?

Boeuf bourguignon, o «buey a la borgoñona»

Foto: Revelando Sabores

 

La receta de Boeuf Bourguignon o buey a la borgoñona, que hemos encontrado cotilleando por el blog de Revelando Sabores, aúna dos de las cosas que más nos gustan en la cocina: la carne de ternera y el vino tinto. Y si por separado están buenos, ¿por qué no mezclarlo? En esta ocasión, el mandato infantil más utilizado en las fiestas de cumpleaños funciona. Y bien.

Además, esta semana es una de las mejores para preparar esta receta de Boeuf Bourguignon. ¿Por qué? Porque, aunque los días se van alargando, todavía anochece pronto y apetece más entrar en la cocina. Hace fresco, así que el guiso acompaña. Y es San Valentín, y tanto si nos gusta como si nos horroriza, puede ser un buen momento para preparar esta receta de carne guisada tan especial. Si somos fans del angelote, cocinaremos tan contentos. Y si no, podemos pensar en otra cosa y meternos en la cocina a prepararlo sólo para distraernos. Eso sí, no te acerques a un centro comercial a comprar los ingredientes si no quieres volver llenito de corazones.

Si esta receta de Boeuf Bourguignon no te convence, que no creo, aquí te dejamos alguna opción más.

Gnocchi caseros con ragú de ternera

Foto: bavette

 

Nuestra #recetadelmes de febrero es un guiso romántico y contundente: Gnocchi caseros con ragú de ternera explicados por Bavette. El original es de buey, pero como nos cuesta un poco encontrar esa carne (y nosotros no la producimos, todo hay que decirlo) proponemos sustituir una carne por otra. Ya nos contaréis.

¿Y por qué este plato nos parece romántico? Porque es una receta italiana, y toda Italia lo es:

  • Roma, leída al revés, es amor.
  • El dolce far niente es lo más parecido al inicio de una relación.
  • Un Lambrusco y pasta fresca es la primera cena romántica de muchas parejas.
  • La historia de San Valentín empezó en Roma.
  • Si has estado en Italia, sabes que todo esto son bobadas. Italia es romanticismo y no necesita más explicación.

Ya os contamos en Enero que este año hemos decidido buscar una excusa para preparar una celebración con la carne de ternera (y los amigos y familiares, ¡faltaría más!) cada mes del año. Empezamos enero con Infinite Cooking y su pincho de carrillada de ternera, para pasar de cuestas y dietas, y nos juntaremos en San Valentín para degustar los gnocchi caseros con ragú de ternera de Bavette.  Atentos a marzo…

Solomillo de ternera con salsa de cabrales

Foto: Directo al paladar

 

Vamos a terminar el mes de enero a lo grande. Ya avisamos que este año pasamos de cuestas, de dietas y de cosas parecidas. Apostamos por comer bien, productos de calidad, bien cocinados y, de vez en cuanto, pegarnos un capricho como este solomillo de ternera con salsa de cabrales que hemos encontrado en una de nuestras páginas de referencia: Directo al paladar.

Y así matamos dos pájaros de un tiro. Por un lado, disfrutamos de un delicioso y nutritivo plato. Aprovechamos también que el solomillo de ternera está algo más barato que hace un mes, y mientras lo  comemos sabremos lo bien que sabe la salsa de cabrales aquí, pero aún lo hace mejor en Asturias, ¿verdad? Pues ya tenemos excusa para planear una escapada rápida al norte. ¿Veis? Todo son ventajas.

Y por si el cabrales no es uno de tus quesos favoritos, aquí tienes un enlace a otras muchas recetas especiales protagonizadas por la carne de ternera que hemos recopilado en nuestro blog.

Lahmacun: la pizza enrollada turca de carne de ternera

Foto: Tapasmagazine.es

 

La pizza es italiana, sin discusión. Pero como pasa con muchas otras recetas, el mestizaje y el movimiento provoca  variantes con otras nacionalidades. ¿O pensábais que la globalización nace en el siglo XX? A otra escala, este fenómeno existe desde que el hombre es hombre. Pero dejémonos de rollos y al grano, que hemos venido a hablar de carne de ternera. Hoy es la protagonista de esta receta buena, bonita, barata y turca encontrada en esa revista tan interesante que es Tapas Magazine: Lahmacun: la pizza enrollada turca de carne de ternera. Un alimento sencillo y delicioso siempre que se sigan un par de premisas imprescindibles: compra ingredientes frescos y de calidad y ponle un poco de amor a la cocina.

¿Te atreves a prepararla? Tapas nos enseña a cocinar hasta la masa, pero si no quieres complicarte tanto, siempre puedes comprar una base precocinada. Como verás, el resto es muy sencillo y los ingredientes los encuentras en tu mercado habitual, por lo que lo único que tienes que buscar es ese ratillo. ¡Ah! Y pensar a qué amigos vas a llevar a cenar a casa y con qué excusa les vas a invitar.

Estofado de ternera con verduras

Foto: Elle.com

 

Con  ola de frío o no, tenemos que afrontar una realidad anual: es enero, hace frío. Punto. No hay que darlo más vueltas. Nada de quejas, pongámonos el abrigo y disfrutemos de una temperatura que acompaña para degustar guisos tan apetecibles y sencillos como este estofado de ternera con verduras que hemos encontrado en la revista Elle.com.

Además de delicioso y protagonizado por ingredientes muy a mano en tu mercado de confianza, este plato presenta otras ventajas imbatibles: Templa el cuerpo, cura los males y transforma tu casa en hogar con su aroma. ¿Lo comprobamos?

Pincho de carrillera de ternera

Foto: Infinite Cooking (Miguel Fontán)

Olvidémonos de la cuesta de enero y de las dietas. Enero es el mes de estrenar año, los regalos de los Reyes Magos y, por qué no, las recetas que hayan triunfado estas fiestas. Por eso elegimos esta receta de pincho de carrillera de ternera cedida por Miguel Fontán, conocido en Instagram como Infinite Cooking, para estrenar nuestro calendario de recetas 2019,  un calendario con protagonizado por un buen propósito: que no nos olvidemos que hay que celebrar nuestros pequeños logros cada día, no sólo en Navidad.

Celebremos ese trabajo que nos ha salido bien, cumpleaños, aniversarios y que hemos terminado con algo que no era para nosotros.  Lo que sea, pero celebremos durante todo 2019 que lo importante, sigue siendo lo importante. ¿Y cómo lo haremos nosotros? Reuniéndonos con nuestra familia y amigos alrededor de una mesa protagonizada por la carne de vacuno, regada con buen vino y finalizada con un gran postre.

En cuanto termine el empacho navideño, así lo haremos. Este mes empezaremos pues con esta receta de pincho de carrillera de ternera. El mes que viene, compartiremos el siguiente plato en este blog para volver a daros una excusa para cocinar, juntarse y celebrar.

Pincho de carrillera de ternera

Ingredientes:

  • 1 carrillera de vacuno
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 0’25 L de vino tinto
  • 1 chorrito de brandy
  • Pimienta negra molida
  • Sal gorda
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de aceite de girasol
  • Zumo de un limón
  • 1 diente de ajo
  • Sal fina
  • 1 huevo
  • Harina, huevo, pan rallado
  • Cebollino fresco
  • Aceite de oliva 0’4

Instrucciones

1. Limpiamos la carrillera y con los despojos haremos el caldo. Los doramos bien y añadimos agua. Cocemos 40 minutos a fuego medio.
2. En aceite de oliva, sellamos la carrillera y reservamos. Rehogamos en el mismo aceite las verduras en mirepoix, añadimos al carrillera y el brandy. Dejamos reducir, añadimos vino tinto y el caldo (un cazo aproximadamente), previamente colado, hasta cubrir la carrillera.
3. Añadimos sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo durante 3/4 horas, hasta que estén tiernas.
4. Trituramos y colamos la salsa. Reservamos. Deshilachamos la carrillera y la distribuímos en moldes rectangulares, enfriamos y llevamos a nevera; la propia grasa de la carrillera hará que coagule.
5. En un vaso de batidora añadimos el huevo y el aceite, batimos sin despegar la batidora al suelo hasta que ligue. Añadimos el zumo de limón, el ajo y la sal. Reservamos en un biberón.
6. Rebozamos la carne en harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite de oliva abundante hasta que dore ligeramente.
7. Añadimos la salsa, luego la carne frita y la mahonesa encima. Cortamos el cebollino transversalmente a la mitad y luego cortamos otra vez esa mitad, y lo añadimos encima.

Pastel de carne de ternera o cottage pie

Foto: Cuuking!

 

Las recetas que perduran a lo largo de los tiempos suelen ser aquellas que, evidentemente, están ricas y además combinan ingredientes tradicionales fáciles de conseguir con técnicas culinarias sencillas. No hay más secretos, por algo será. Este pastel de carne de ternera o cottage pie es un buen ejemplo de ello. Aunque aquí en España no sea tan, tan popular, es un clásico de la cocina inglesa y, por tanto, exportado a todos los países de la Commonwealth.

¿Quieres saber por qué se llama así? ¿Y seguir la receta llena de entusiasmo de Cuuking!? Pues sigue leyendo, que estamos seguros de que te va a gustar.