Guiso de ternera con alcachofa

Foto: El Aderezo

 

Ya sabéis que la carne de ternera se consume todo el año, pero si queremos conseguir el máximo de nutrientes al mejor precio, lo ideal es comprar producto de temporada, especialmente en frutas, verduras y pescados. La página web Soy de temporada lo explica muy clarito, y nosotros nos dejamos guiar por ella para presentaros esta receta de guiso de ternera con alcachofa de El Aderezo.

Como siempre, una buena forma de sacar el mejor partido a las partes menos nobles de la ternera (que no por ello menos nutritivas) y acompañarlas de verduras cocinadas a fuego lento estos últimos días de buen tiempo antes de que lleguen los calores del verano.

¿Qué te parece la combinación de ternera y alcachofa? En mi opinión, sólo le hace falta agua o vino y una buena hogaza de pan, de las de verdad, de las de miga pesada para mojar bien esa salsa.

Si no te hemos convencido, que no creo, aquí tienes más opciones de recetas de ternera con producto de temporada.

Tataki de lomo bajo de ternera

Foto: Revista Origen

 

¿Freír la carne y luego enfriarla? Sí, sin miedo. Arriesgando en la técnica se puede ganar en variedad, si no es en sabor. Echa un vistazo a la receta de tataki de lomo bajo de ternera que Javier Aranda, chef de los restaurantes La cabra y Gaytan) ha preparado en colaboración con Provacuno.

Porque el mayor enemigo de la cocina es la rutina. Por eso nos encanta buscar nuevas recetas, otros cortes del canal de vacuno u otras técnicas que sí, puede que a veces hagan que nos equivoquemos, pero en otras ocasiones acertaremos y aprenderemos nuevas maneras de comer sano.

Comemos tres veces al día y solo nos vestimos una, ¿por qué no ser más originales a la hora de sentarnos a la mesa? Ya sabes que en nuestro recetario tienes muchas más ideas, pero hoy nos centramos solo en el tataki de ternera.

Estofado de ternera con naranja

Foto: Las cosas de May

 

Otra receta de temporada: el estofado de ternera a la naranja de Las cosas de May. ¿Naranja en un guiso? Por supuesto, aporta un toque ligero a la rotundidad de la carne de ternera, acompañando a la zanahoria y la cebolla que dan cuerpo a la salsa. Mmmm… una receta perfecta para estos días primaverales en los que tan pronto llueve como sale el sol.

Embutido de lengua de ternera

Foto: Provacuno

 

No hay ingrediente humilde en nuestro recetario. Por suerte, cada vez son más los cocineros que reivindican el buen producto sin complejos, conscientes de que la calidad, bien tratada, puede conseguir platos exquisitos. La casquería vive tiempos de renovación, como muestra esta receta de embutido de lengua de ternera que el chef Ivan Cerdeño ha preparado para Provacuno.

¿Nunca has probado la lengua de ternera? ¿Y cocinada de esta manera? Pues lánzate a ello porque el resultado es sorprendente y, además, la lengua de ternera proporciona nutrientes como las vitaminas B9, B3, B12 y C, además de potasio. Y por si te gusta y quieres cocinarla de otra forma, aquí tienes otra receta de lengua de ternera en escabeche. Deliciosa.

Ensalada de quinoa con ternera y aguacate

Foto: Directo al Paladar

 

Parece que la quinoa, el aguacate y otros super-alimentos son exclusivos de dietas raras y platos ‘instagrameables’. Pues no, nada es tan moderno ni tan viejuno para que no podamos mezclarlo sin complejos en una ensalada deliciosa. Como muestra, esta ensalada de quinoa, ternera y aguacate encontrada en Directo al Paladar, un plato sencillo, rico y muy cómodo, porque es perfecto para cocinarlo cuando no hay mucho tiempo o para organizarse y dejarlo casi listo para otro día.

Además, nos permite dar un poco de alegría a esas ensaladas, tan recurrentes en cuanto llega el buen tiempo y que, si no le damos una vuelta, pueden resultar un poco aburridas. Además, si combinamos bien las proporciones, tenemos una cena completa dentro de un único plato. Eso sí, aprovecha ahora que es temporada de aguacates.

Por si te quedas sin ideas, aquí tienes algún ejemplo más.

Rabo de toro estofado (a la sevillana)

Foto: Luisa Morón

 

Cuando abril abrilea, bien luce la primavera. Sale marzo y entra abril, nubecitas a llorar y campitos a reír. En abril aguas mil, pero eso sí, llueva o truene, a la feria se viene. Abril es mes de refranes y de Feria, así que en homenaje a la fiesta más famosa de la capital andaluza, Luisa Morón nos ha prestado su receta de rabo de toro. Un plato para hacer despacito, en casa, disfrutando del aroma de la buena cocina y (en serio) aprovechar para hacer alguna tareilla más. Sí porque, aunque no lo creas, este tipo de recetas aparentemente elaboradas sólo tienen un secreto: no ser impaciente con su cocción y respetar sus tiempos sin estar pendiente de la cazuela. Y comprar ingredientes de calidad, por supuesto.

Luisa Morón prepara este guiso con rabo o aguja de ternera. Lo hagas como lo hagas, estamos seguros de que va a resultar delicioso. ¡Ah! Y por si acaso necesitas alguna idea más sobre cómo cocinar el rabo de toro, aquí tienes nuestro historial.

Estofado de ternera con coliflor y aroma de pimentón

Foto: Comino y canela

 

Seguimos defendiendo el uso de productos de temporada en la cocina con esta receta de estofado de ternera con coliflor y aroma de pimentón que hemos encontrado en el blog Comino y Canela. Una receta sencilla, sin muchas complicaciones ni pretensiones pero con un resultado excelente. ¿El secreto? Hay varios, pero muy sencillos:

  1. Compra producto fresco y de calidad (no nos cansamos de repetirlo)
  2. Tapa la cazuela o recipiente donde lo hagas. De no ser así, estarías haciendo un guiso, no un estofado.
  3. Utiliza el tiempo de cocción adecuado para cada ingrediente. Da un poco más de trabajo, pero el resultado es espectacular.

Comprando productos de temporada compras más calidad y nutrientes a su mejor precio. Si no estás seguro de qué ingredientes debes incluir en tu lista de la compra, visita la web Yo soy de temporada. ¡Y no te olvides que la carne de ternera es un producto de continuidad! 😉

Salteado de terneras con espinacas

Foto: Patxi Gimeno

 

Aprovechemos que es  temporada de espinacas para preparar un plato sencillo y rico, muy rico, que nos va a solucionar una cena en menos de 15 minutos: salteado de ternera con espinacas, según las instrucciones que nos ofrece Patxi Gimeno. Como bien comenta el cocinero, el salteado es una técnica sencilla y rápida que, además, hace que solo manchemos una sartén (o un wok, para los más  cocinillas). Y en estos tiempos de prisas para todo para tener más tiempo para ver mil capítulos de una serie en el sofá, parece que la mejor cualidad de una receta es ser rápida de preparar y recoger. Pero, además, en este caso, el salteado de ternera con espinacas está riquísimo, y es tan versátil que permite combinarlo con todo lo que se nos ocurra.

Si no lo has probado, estás tardando en acercarte al mercado y comprar un buen entrecot y ricas espinacas frescas. Por si este salteado de ternera con espinacas no te convence (que no creo) aquí tienes alguna idea más. Ya me contarás qué tal el resultado…

Ternera a la piedra (en el horno de casa)

Foto: Directo al Paladar

 

Para celebrar el Día del Padre, ¿qué mejor que degustar un buen entrecot como si en el mejor asador del mundo nos encontráramos? ¿Te atreves a hacerlo a la piedra utilizando sólo el horno de casa? Si no hubiera leído esta receta de Directo al Paladar, te diría que la carne de ternera a la piedra sólo se puede degustar en ciertos restaurantes, pero no, ya no. Con el horno, algunas especias, buenos cuchillos y, sobre todo, carne de ternera de calidad, no vas a tener ningún problema.

A ver qué cara pone tu padre cuando entre por la puerta y huela el aroma de la carne de ternera a la piedra. Seguro que te quiere mucho, pero ahora, aún más. 😉

Feliz día del Padre. ¡Ah! Y si tienes algún José o Josefina cerca, ¡aprovecha!

Albóndigas de ternera en salsa

Foto: pequerecetas.com

 

Si los nutrientes son importantes para un adulto, son clave para el correcto desarrollo de los más pequeños. ¿Cómo garantizar que están comiendo de la mejor forma posible? Cocinando, cocinando y cocinando. Eso sí, hay que hacerlo con productos frescos y de calidad, claro está. Da trabajo, pero es imprescindible. Y siempre existen recetas mágicas como estas  albóndigas de ternera en salsa de Pequerecetas que son buenas, bonitas, baratas, nutrientes y que, además, son perfectas para congelar y disfrutar poco a poco. ¿No lo crees?

Además, Pequerecetas nos da algunos consejos para que las albóndigas de ternera en salsa sean menos calóricas y gusten a niños y mayores porque están deliciosas e, imprescindible, no se hacen bola. Si te gusta la idea, tenemos más recetas de albóndigas de ternera en nuestro blog. Echa un vistazo y sorpréndete. Nadie podrá decirte de nuevo que comer ternera es aburrido…