Kofte (albóndigas turcas de ternera)

Foto: El Comidista

 

Si por algo nos gustan las recetas que selecciona El Comidista es porque suelen ser fáciles, ricas, y estar explicadas para que cualquiera, hasta el que agarra por primera vez una sartén, sepa seguirlas. Si además, como es el caso, le dan un toque internacional para que te luzcas, mejor que mejor. Así que ya sabes, prepara una ensalada e invita a tus amigos a cenar kofte, que no es otra cosa que albóndigas turcas de carne de ternera.

Como verás en la receta, la dificultad es mínima. Quizás lo más complejo sea elegir un vino que siga dando ese toque exótico al menú (bendito problema, ¿verdad?).

Falda de ternera a la cerveza

Foto: Carnívoros Gourmet

 

Una de las cualidades más apreciadas de la carne de ternera es su versatilidad. Si la pieza es buena, es muy difícil estropearla cocinando y, además, admite una gran variedad de acompañantes. ¿Alguna vez has cocinado carne de ternera con cerveza? Pues tienes que probarlo ya. Te recomendamos que empieces con una receta sencilla, como esta falda de ternera a la cerveza que nos propone Carnívoros Gourmet.

Una carne potente acompañada por ingredientes con sabor y, esto sí que es imprescindible, una cerveza artesana de calidad. En Segovia tenemos buenos ejemplos como San Frutos, Goose, Octavo Arte y Alea Jacta, así que no hay excusas para cocinar rico y local.

Tinga de ternera

Foto: El Comidista

 

Empiezan las clases y eso significa el fin de las vacaciones para casi todos, así que vamos a saciar nuestras ganas de viajar preparando algunas recetas internacionales. Hemos elegido una fácil y deliciosa de la mano de El Comidista: tinga de ternera. ¿Ternera qué? No se preocupen, en cuanto lean la receta comprobarán que se trata de un plato mexicano de carne de ternera mechada con verduras y aderezada con chipotle. ¿Chipo qué? Resumiendo, son chiles ahumados para dar un sabor muy especial.

Quizás lo más complicado de esta receta sea conseguir el chipotle. Yo preguntaría en el mercado de confianza, seguro que nos lo traen bajo pedido. Otra opción es buscar en una gran superficie o comprarlo online, pero seguro que nos lleva más trabajo. Lo hagan como lo hagan, disfruten de un original plato.

Salteados de verdura con ternera

Foto: elle.es

 

Terminamos el verano sentimental (porque para el oficial aún nos quedan un par de semanas) con una receta sencilla pero aparente, sana y deliciosa: salteado de verduras con ternera al modo de la revista Elle.es.

Sencilla porque, de verdad, la máxima dificultad conlleva encender el fuego. Aparente porque la carne de ternera siempre luce, la maicena da consistencia a la salsa y el vino le da sabor. Y sana, muy sana, ya que vamos a cenar una buena proporción de verduras y ternera. Con un poco de pan y fruta fresca de postre, ¿qué más puedes pedir? ¡Ah! Que puedes llevar y volver a calentar en el táper. Receta perfecta para volver a la rutina.

Jarrete de ternera estofado

Para sentirse en casa, entendida como hogar, hacen falta muy pocas cosas: una decoración acogedora y, aún más importante, que de vez en cuando nuestra cocina huela como lo hacía la de nuestros padres: a guiso. No es tan dificil, de verdad, ni nos sirve la excusa del tiempo. Tardamos media hora en preparar estos jarretes de ternera estofados  que hemos encontrado en la revista Beef!, y es el horno quien se encarga de lo importante: cocinar y aromatizar nuestro hogar.

 

Ingredientes para 4 raciones:

  • 15 cebollitas en vinagre
  • 4 zanahorias tiernas con las hojas verdes
  • 2 zanahorias amarillas
  • 2 piezas de perejil de raíz
  • 2 tallos de apio
  • 150 gr. de panceta ahumada
  • 4 tajadas gruesas de jarrete de vaca
  • sal marina
  • pimienta recién molida
  • 3 CS de AOVE
  • 2 CS de harina de trigo
  • 250 gr. de champiñones
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 3 granos de pimienta de Jamaica
  • 5 bayas de enebro
  • 4 clavos de especia
  • 600 ml de vino tinto
  • 1/2 litro de caldo de vaca
  • 1 CS de tomate concentrado

 

Empezamos precalentando el horno a 200 grados utilizando los fuegos inferiores y superiores. Pelamos las cebollitas en vinagre, lavamos las zanahorias, el perejil de raíz y el apio, cortamos la panceta en lonchas gruesas y lavamos las rodajas de carne en agua fría, las enjuagamos con un paño y las condimentamos con sal y pimienta.

Seguidamente, calentamos las 2 CS de aceite en una cazuela apta para horno y sofreímos en ella la carne y la panceta por todos lados a fuego vivo. Espolvoreamos la carne de manera uniforme con harina y metemos la cazuela destapada en el horno para tostar ligeramente la harina durante 15 minutos. Mientras tanto, cortamos en trozos las zanahorias amarillas, el perejil de raíz y el apio, limpiamos los champiñones y calentamos el resto del aceite en una sartén grande para sofreír en ella las verduras, los champiñones, el tomillo y el laurel dándoles vueltas.

Sacamos la cazuela del horno y repartimos las verduras y las especias ya preparadas alrededor de las rodajas de carne. Batimos el vino tinto, el caldo y el tomate concentrado y vertemos aproximadamente 1/4 de la mezcla en la cazuela para llevarlo a ebullición a fuego vivo. A continuación, tapamos la cazuela y estofamos las tajadas de jarrete en el horno durante dos horas y media o tres hasta que queden tiernas, tiernas. Y poco a poco vamos añadiendo el resto de la mezcla de vino y caldo.

Para terminar, sacamos la carne de la cazuela y la mantenemos caliente, servimos los jarretes de ternera con las verduras, el caldo y buscamos un buen pan y un buen vino para acompañar. ¿Qué más podemos pedir?

Codillo de ternera estofado y vino blanco

¿Quién dijo que hay carne de primera o tercera? Esta división sólo funciona para el fútbol, y cada vez es más discutible. En el caso de la carne de ternera, debemos hablar más de conocimiento y técnica que de jerarquías, como demuestra esta espectacular receta de codillo de ternera estofado y vino blanco extraída de la revista Beef.

Tiempo de preparación: 30 minutos, más 3 horas de estofado.

Ingredientes para 4-6 raciones

  • 1 codillo de ternera
  • sal marina
  • pimienta recién molida
  • 2 CS de aceite
  • 2 CS de harina
  • 600 gr. de raíz de escorzonera
  • 4 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 1/2 litro de carne de ternera
  • 400 ml de vino blanco
  • 1 CS de tomate concentrado
  • 1 ramillete de salvia
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ramillete pequeño de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de piel de limón bío
  • 1 CS de AOVE

Al lío. Una vez que hayas recopilado todos los ingredientes (o similares), precalienta el horno a 200 grados utilizando el fuego superior e inferior. Mientras salpimentas el codillo, calienta el aceite en una cazuela apta para el horno. Sofríes en ella el codillo y espolvoreas harina de manera uniforme sobre él para meterlo destapado en el horno caliente y tostarlo ligeramente durante 20 minutos.

Aprovechamos este tiempo para limpiar y pelar la raíz de escorzonera, las zanahorias y las cebollas. Estas últimas se parten por la mitad. Lava los tomares y recorta el troncho.

Saca la cazuela del horno  y caliéntala sobre la lumbre. Añade las verduras y las sofríes brevemente con la grasa del asado. A continuación vierte el caldo de ternera y lo llevas a ebullición, añadiendo el tomate concentrado, la salvia y las hojas de laurel. Tapa la cazuela y estofa el codillo en el horno caliente durante, al menos, 3 horas hasta que quede bien tierno. Atento, porque cuando lleve aproximadamente una hora debemos sacar la escorzonera y las zanahorias y reservarlas.

Antes de servir el codillo, lava el perejil y sacúdelo para retirar el agua sobrante, pela el ajo y pica todo finamente junto con la piel del limón. Esta mezcla es lo que llamamos gremolata.

Saca la cacerola del horno, saca el codillo pero mantenlo caliente mientras reduces el caldo del estofado en la lumbre hasta que espese ligeramente.

A continuación, caliente el aceite en una sartén y sofríe las zanahorias, la escorzonera y un poco de salvia. Condimenta con sal y pimienta. Termina esparciendo la gremolata sobre el codillo para servirlo con la salsa y las verduras estofadas.

Hamburguesa de ternera con pimientos del cristal, queso de cabra y pesto de espinacas

Foto: www.gastronomiaycia.republica.com

 

¿Cómo vamos a cansarnos de comer hamburguesa de ternera si la combinamos con ingredientes tan deliciosos como los que nos enseña Gastronomía y Cía? Porque hoy acompaña el filete de carne picada de ternera más famoso del mundo nada más y nada menos que con pimientos de cristal, queso de cabra y pesto de espinacas.

El secreto principal para que esta hamburguesa esté buena es comprar carne de ternera de calidad, decirle al carnicero que pique la pieza que escojamos y, además, que no lo haga dos veces. Si elaboramos esta hamburguesa de ternera con ingredientes frecos y locales, estaremos así consumiendo proteínas, hierro hemo y la vitamina C del pimiento, el calcio del queso de cabra y el ácido fólico de las espinacas. Una combinación rica y sana para todos los miembros de la familia.

Churrasco de ternera con ensalada verde al limón

Foto: Directo al Paladar

 

Nos encanta el churrasco de ternera por tres cosas: por  bueno, por bonito y por barato. Bueno, porque no queda muy claro eso de la carne de ternera y de segunda (que digo yo que habrá que clasificarla según el uso que le quieras dar, ¿no?) Bonito, porque lo es. Y barato, porque también es cierto. En esta ocasión vamos a acompañarlo con una digestiva ensalada verde al limón con aguacate, cebolleta y pepino propuesta por Directo al Paladar. Rico, rico.

Ahora imagina que estás en la terraza, que es la hora de cenar, que corre una brisa fresca y que tú vas a cenar este churrasco de ternera con ensalada verde al limón con tus amigos. Quizás mañana tengas que trabajar pero, ¿no me digas que no huele a vacaciones, verdad?

Chimichurri para tu barbacoa de ternera

Foto: Vive 0’0

 

Para que tu barbacoa sea perfecta sólo necesitas la mejor pieza de carne de ternera que te recomiende tu carnicero, algunas verduras para aligerar y la deliciosa salsa chimichurri para acompañar. ¿Qué cómo se hace el chimichurri? Muy sencillo, Vive 0´0 de San Miguel te lo explica y nosotros ya te avisamos de que no necesitas nada más que aceite, vinagre, perejil, ajo y guindilla fresca. El secreto es cuidar las proporciones y la textura, nada más.

Preparar salsa chimichurri es una buena forma de atreverse con la religión argentina hacia la carne y los asados. Los cortes y las formas de prepararlos los dejamos para otro día pero, atentos, que no tiene desperdicio.

Brochetas de ternera con verduras

Foto: Elle.es

 

El verano sabe a barbacoa, parrilla y brochetas de ternera con verduras bien hechas a la plancha. A cervezas frías y tintos de verano con mucho hielo. Cualquier bebida, ahora, mejor con mucho hielo. A helado, horchata y, cómo no, fruta de temporada. En Elle.es lo saben, por eso nos proponen esta deliciosa y sencilla brocheta de ternera con verduras. Además, nos deja otras ideas originales para ser el perfecto anfitrión en su nueva página web. Aunque con buen producto, buena bebida y ganas de pasarlo bien, ya tienes mucho ganado.