Meatopia, el cielo de los meatlovers

Foto: Meatopia

 

Carne de calidad, buenos cocineros, fuego y brasas, música, talleres y artes escénicas. Londres, tres días. Haciendo un rápido resumen, esto es Meatopia, un festival culinario alrededor de la carne. Pero no creo que quien se lanzara a organizar un evento así buscara hacer sólo un festival. Meatopia es el resultado de una filosofía de vida: aquella que entiende que el secreto está en saber celebrar. Todo. Y eso es exactamente lo que hace quien disfruta de la gastronomía en su extensión completa. Porque comemos, por lo menos, tres veces cada día. Hagámoslo bien. Reclamemos el mejor producto, seamos conscientes de dónde viene, exijamos calidad, y aprendamos nuevas técnicas y procesos.

Eso es lo que Meatopía promete en su manifiesto:

  • fuego real
  • sólo producto de buena calidad
  • carne producida de la forma más ética posible
  • delicias procedentes de todo el animal. Ya se sabe, «hasta los andares»
  • acompañado por las mejores bebidas
  • y música en vivo y artes escénicas

Viendo lo bien que lo pasaron el año pasado, no es mala idea ir reservando el primer fin de semana de septiembre para visitarles este año.

Propiedades de la carne de ternera

Foto: Cárnicas Pedro Gómez

 

No nos cansaremos de repetirlo: ser consciente de lo que comemos significa aprender a disfrutarlo. Y  es la única forma de seguir una dieta equilibrada (y deliciosa). Por eso queremos recordaros algunas de las propiedades de la carne de ternera destacadas por el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente en esta guía. Una buena introducción para seguir investigando sobre el apasionante mundo que es la nutrición.

El producto del ganado vacuno se puede clasificar en carnes blancas (aquellas que proceden de animales jóvenes, como la ternera) y rojas (la que se obtiene de animales maduros: vaca, buey o toro). Hablaremos de estas últimas otro día, hoy nos vamos a centrar en la ternera, que según esta guía podemos clasificar de la siguiente manera:

  • ternera de leche: animal menor de un año que se alimenta exclusivamente de leche, por lo que su carne es de color blanco-rosáceo.
  • añojo: la ternera o vacuno joven, entre 10 y 18 meses.

Esta carne es prácticamente inodora, tierna, fácil de digerir y, además, su estructura es fibrosa, por lo que es pobre en grasas.

Otro de sus puntos fuertes es que es muy versátil, admite horno, plancha, parrilla, cazuela o sartén. Y, en mi opinión, otra de sus fortalezas clave es su alto contenido en nutrientes y proteínas de alto valor biológico: hierro hemo, zinc, fósforo, vitamina B12 y niacina

¿Os hemos convencido? Pues podéis ver más datos en el resumen completo del Ministerio de Medio Ambiente.

Consejos para comprar carne de calidad

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Foto: Directo al Paladar

 

Cada maestrillo tiene su librillo, está claro. Pero hay una serie de consejos para comprar  carne de calidad que siempre son muy útiles. Aquí os dejamos los que propone Directo al paladar, seis consejos y dos trucos entre los que destaca  informarse, preguntar, escuchar y, sobre todo (diría yo) comprar siempre a tu carnicero de confianza.

Aprender jugando: despiece de vacuno

Imagen: www.alimentacion.es

Imagen: www.alimentacion.es

 

No es sólo que el saber no ocupe lugar, ¡es que a veces es sabroso! Y, en este caso, entretenido. Porque para comer bien, tenemos que saber qué estamos cocinando, y en el mundo de la carne es imprescindible saber qué pieza necesitamos para cada receta. Juega y memoriza qué nombre corresponde a cada corte de vacuno, sólo te llevará unos tres minutos (si te picas quizás un poco más).

Cotillea después nuestro despiece, descubre las propiedades de cada parte o cómo cocinarlas mejor. Y una vez puestos, ya que te estás animando, busca nuestra propuesta de recetas, acércate a tu carnicería y ponte manos a la obra. Ya nos contarás el resultado…

Gusto por la carne

Inauguración de nuestro primer cebadero recogida en El Adelantado de Segovia.

Ha pasado muchos años desde que El Adelantado de Segovia publicara la inauguración de nuestro primer cebadero localizado en Gallegos. Exactamente 41 años, tiempo en el que hemos entendido que más que una empresa,  Cárnicas Pedro Gómez  representa un modo de vida basado en la tradición  y el respeto hacia nuestros animales como auténtica garantía de calidad. Un método de trabajo que aprendimos  de nuestros abuelos, consolidaron nuestros padres y ahora nosotros, como  tercera generación trabajando en la empresa, queremos mantener. Y unir, claro está, a las innovaciones tecnológicas del sector.

Todo para conseguir un objetivo imprescindible: disfrutar del placer de cocinar una carne deliciosa. Y si puede ser con amigos y un buen vino, aún mejor. Para ello, además de comprar producto de calidad, hay que saber que cocinar carne no se reduce a freír un filete, del mismo modo que cuidar terneras no se limita tan sólo a darles de comer. En ambos casos hay mucho más detrás, todo un mundo de conocimiento, sentido, saber hacer, tecnología y tradición.

Abriendo este espacio sólo pretendemos compartir nuestro punto de vista, algunas recetas, trucos y noticias del sector. Y como escuchando se aprende mucho más que hablando, nos encantaría escuchar vuestros comentarios.

Cuando queráis, empezamos. Bienvenidos.