Gnocchi caseros con ragú de ternera

Foto: bavette

 

Nuestra #recetadelmes de febrero es un guiso romántico y contundente: Gnocchi caseros con ragú de ternera explicados por Bavette. El original es de buey, pero como nos cuesta un poco encontrar esa carne (y nosotros no la producimos, todo hay que decirlo) proponemos sustituir una carne por otra. Ya nos contaréis.

¿Y por qué este plato nos parece romántico? Porque es una receta italiana, y toda Italia lo es:

  • Roma, leída al revés, es amor.
  • El dolce far niente es lo más parecido al inicio de una relación.
  • Un Lambrusco y pasta fresca es la primera cena romántica de muchas parejas.
  • La historia de San Valentín empezó en Roma.
  • Si has estado en Italia, sabes que todo esto son bobadas. Italia es romanticismo y no necesita más explicación.

Ya os contamos en Enero que este año hemos decidido buscar una excusa para preparar una celebración con la carne de ternera (y los amigos y familiares, ¡faltaría más!) cada mes del año. Empezamos enero con Infinite Cooking y su pincho de carrillada de ternera, para pasar de cuestas y dietas, y nos juntaremos en San Valentín para degustar los gnocchi caseros con ragú de ternera de Bavette.  Atentos a marzo…

Solomillo de ternera con salsa de cabrales

Foto: Directo al paladar

 

Vamos a terminar el mes de enero a lo grande. Ya avisamos que este año pasamos de cuestas, de dietas y de cosas parecidas. Apostamos por comer bien, productos de calidad, bien cocinados y, de vez en cuanto, pegarnos un capricho como este solomillo de ternera con salsa de cabrales que hemos encontrado en una de nuestras páginas de referencia: Directo al paladar.

Y así matamos dos pájaros de un tiro. Por un lado, disfrutamos de un delicioso y nutritivo plato. Aprovechamos también que el solomillo de ternera está algo más barato que hace un mes, y mientras lo  comemos sabremos lo bien que sabe la salsa de cabrales aquí, pero aún lo hace mejor en Asturias, ¿verdad? Pues ya tenemos excusa para planear una escapada rápida al norte. ¿Veis? Todo son ventajas.

Y por si el cabrales no es uno de tus quesos favoritos, aquí tienes un enlace a otras muchas recetas especiales protagonizadas por la carne de ternera que hemos recopilado en nuestro blog.

Lahmacun: la pizza enrollada turca de carne de ternera

Foto: Tapasmagazine.es

 

La pizza es italiana, sin discusión. Pero como pasa con muchas otras recetas, el mestizaje y el movimiento provoca  variantes con otras nacionalidades. ¿O pensábais que la globalización nace en el siglo XX? A otra escala, este fenómeno existe desde que el hombre es hombre. Pero dejémonos de rollos y al grano, que hemos venido a hablar de carne de ternera. Hoy es la protagonista de esta receta buena, bonita, barata y turca encontrada en esa revista tan interesante que es Tapas Magazine: Lahmacun: la pizza enrollada turca de carne de ternera. Un alimento sencillo y delicioso siempre que se sigan un par de premisas imprescindibles: compra ingredientes frescos y de calidad y ponle un poco de amor a la cocina.

¿Te atreves a prepararla? Tapas nos enseña a cocinar hasta la masa, pero si no quieres complicarte tanto, siempre puedes comprar una base precocinada. Como verás, el resto es muy sencillo y los ingredientes los encuentras en tu mercado habitual, por lo que lo único que tienes que buscar es ese ratillo. ¡Ah! Y pensar a qué amigos vas a llevar a cenar a casa y con qué excusa les vas a invitar.

Estofado de ternera con verduras

Foto: Elle.com

 

Con  ola de frío o no, tenemos que afrontar una realidad anual: es enero, hace frío. Punto. No hay que darlo más vueltas. Nada de quejas, pongámonos el abrigo y disfrutemos de una temperatura que acompaña para degustar guisos tan apetecibles y sencillos como este estofado de ternera con verduras que hemos encontrado en la revista Elle.com.

Además de delicioso y protagonizado por ingredientes muy a mano en tu mercado de confianza, este plato presenta otras ventajas imbatibles: Templa el cuerpo, cura los males y transforma tu casa en hogar con su aroma. ¿Lo comprobamos?

Pincho de carrillera de ternera

Foto: Infinite Cooking (Miguel Fontán)

Olvidémonos de la cuesta de enero y de las dietas. Enero es el mes de estrenar año, los regalos de los Reyes Magos y, por qué no, las recetas que hayan triunfado estas fiestas. Por eso elegimos esta receta de pincho de carrillera de ternera cedida por Miguel Fontán, conocido en Instagram como Infinite Cooking, para estrenar nuestro calendario de recetas 2019,  un calendario con protagonizado por un buen propósito: que no nos olvidemos que hay que celebrar nuestros pequeños logros cada día, no sólo en Navidad.

Celebremos ese trabajo que nos ha salido bien, cumpleaños, aniversarios y que hemos terminado con algo que no era para nosotros.  Lo que sea, pero celebremos durante todo 2019 que lo importante, sigue siendo lo importante. ¿Y cómo lo haremos nosotros? Reuniéndonos con nuestra familia y amigos alrededor de una mesa protagonizada por la carne de vacuno, regada con buen vino y finalizada con un gran postre.

En cuanto termine el empacho navideño, así lo haremos. Este mes empezaremos pues con esta receta de pincho de carrillera de ternera. El mes que viene, compartiremos el siguiente plato en este blog para volver a daros una excusa para cocinar, juntarse y celebrar.

Pincho de carrillera de ternera

Ingredientes:

  • 1 carrillera de vacuno
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 0’25 L de vino tinto
  • 1 chorrito de brandy
  • Pimienta negra molida
  • Sal gorda
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de aceite de girasol
  • Zumo de un limón
  • 1 diente de ajo
  • Sal fina
  • 1 huevo
  • Harina, huevo, pan rallado
  • Cebollino fresco
  • Aceite de oliva 0’4

Instrucciones

1. Limpiamos la carrillera y con los despojos haremos el caldo. Los doramos bien y añadimos agua. Cocemos 40 minutos a fuego medio.
2. En aceite de oliva, sellamos la carrillera y reservamos. Rehogamos en el mismo aceite las verduras en mirepoix, añadimos al carrillera y el brandy. Dejamos reducir, añadimos vino tinto y el caldo (un cazo aproximadamente), previamente colado, hasta cubrir la carrillera.
3. Añadimos sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo durante 3/4 horas, hasta que estén tiernas.
4. Trituramos y colamos la salsa. Reservamos. Deshilachamos la carrillera y la distribuímos en moldes rectangulares, enfriamos y llevamos a nevera; la propia grasa de la carrillera hará que coagule.
5. En un vaso de batidora añadimos el huevo y el aceite, batimos sin despegar la batidora al suelo hasta que ligue. Añadimos el zumo de limón, el ajo y la sal. Reservamos en un biberón.
6. Rebozamos la carne en harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite de oliva abundante hasta que dore ligeramente.
7. Añadimos la salsa, luego la carne frita y la mahonesa encima. Cortamos el cebollino transversalmente a la mitad y luego cortamos otra vez esa mitad, y lo añadimos encima.